現在、自家製天然酵母の無料メールレッスンを開催しているのですが、今までに自家製天然酵母パン作りで失敗をされた方が多く駆け込んで来られます。 私が自家製天然酵母にハマり始めた頃は2002年頃。その当時はネットで検索してもそれほど情報が得られる...

自家製天然酵母エキスを作るのに、一番重要なことってなんだかわかりますか？ 配合？温度管理？ そう、それらはどれも重要です。 でも、一番注意しなければならないのは・・・ 出来上がりの見極め なんです。 これを誤ってしまうと、せっかく作った酵母...

自家製天然酵母でパン作りを行う方法として大きく分けて エキスを仕込み水の一部として使う元種を作ってから種として使う の2種類があります。 もちろん、これ以外にも方法はありますけどね（笑） 私の教室では、安定してパン作りを行っていただくために...

先日、生徒さんから・・・ 「先生！食パンがふっくら焼けません！！」 とご質問をいただきました。 食パンって意外と難しいパンで、粉の種類、こね具合、発酵温度、そして自家製天然酵母の場合は酵母の強さも関係してくる繊細なパン。特に関西の方は、食パ...