ごあいさつ

フルーツ酵母パン教室Happy Baking

主宰の幸治　里織(こうじ　さおり）です。

家族に体にいいものを食べさせたい

小さいころからパンが大好き！

私が幼いころは『ベーカリー』と呼ばれているものはありませんでした。

実家が商売をしており、袋に入ったパンを販売していたこともあり、パンは身近な食べ物でした。

出産後、体に良いものを家族に食べさせたい。そんな想いからパン作り始めました。

自家製天然酵母との出会い

最初はイーストでのパン作りを行っていました。
ホームベーカリーで自動でパン作りをしたことから始まり、その後は自分で形を作る楽しさを知り、いろんなパンを作りました。
ママ友からもらった手作りパンがとても美味しく、詳しく話を聞いたところ、天然酵母でパンを作ったとのこと。
この時、パンを天然酵母で作れると言うことを知りました。

早速、ママ友が使っていた天然酵母でパン作りを開始。
イーストで作ったパンに比べるとふんわりしてとても美味しく、一気にとりこになりました。

いろんなパンを作りたいとネット検索してみるも、当時はインターネットで見れるホームページは少なく、参考になるサイトがなかったのですが、自家製天然酵母でパン作りをされている方のブログに辿り着きました。

天然酵母と自家製天然酵母は同じものだと思っていたので、ブログのオーナーさんに質問させていただいたところ、「自家製天然酵母はフルーツなどを使って酵母を作ってパン作りを行う」との回答。

自家製天然酵母と出会った瞬間です。

ブログオーナーさんが美味しそうなパンを焼いてらっしゃったのと、自分自身で酵母を作ってパン作りを行うと言うことに魅力を感じ、すぐに自家製天然酵母作りを開始しました。

挫折

自家製天然酵母作りを開始したものの、詳しい作り方などがわからなかったため、ネット検索しても、情報が少なく困りました。
レシピ本を購入しても、詳しく作り方の記載をしている本もなく、プロ用ばかり。

教えくれる教室もなく、自分で作るしかありませんでした。

自家製天然酵母と出会い作り始めたものの、5年ほどはいろいろな酵母に挑戦し続けて失敗の連続。

パンは硬いし、酸っぱい。
家族からは自家製天然酵母でパン作りをするのをあきめて、イーストのパンに戻してほしいと言われるほど。

ですが、どうしても自家製天然酵母でパンを作りたい。
以前拝見したブログオーナーさんのようにかっこいいハードパンやふんわりした食パンを焼きたいと強く思っていたのです。

手当たり次第、フルーツを買ってきては酵母作り。
作っても作ってもうまくいかず、ようやく自家製酵母が安定して作れるようになるまで、１０年もの月日を費やしました。

フルーツで作る酵母は素材が違えば同じパンでも全く違う味わいになることに驚きました。
そして、なんと風味の良いこと。
一気にフルーツ酵母のとりこになりました。

一番オーソドックスで安定感のあるレーズン酵母に絞ってレシピを開発し始めたところ、家庭でも美味しく自家製天然酵母パンが焼けるようになりました。

自家製天然酵母がうまく作れるようになった頃、パン作りを学んでいた師匠からお墨付きをいただき、パン教室を開催する運びに。

趣味のパン作りを仕事にできたという感動と自分の実力が認められた嬉しい瞬間でした。

自家製酵母作りで苦労して欲しくない

私自身が１０年かかってようやく作れるようになった自家製天然酵母。

教室の受講生に自家製天然酵母を趣味でやっていると話したら、ぜひ教えてほしいと懇願されました。

自家製天然酵母をこれから始めたいと思う方に、私のように失敗ばかりで苦労して欲しくないと言う気持ちが芽生えた瞬間です。

自家製天然酵母で多い失敗は、酸っぱく硬いパンが焼けること。
これが当たり前だと思っている方に、自家製天然酵母で作るパンは酸っぱくないと知ってほしい。
ふんわりふわふわのパンが焼ける言うことを知ってもらいたい。

そう思うようになり、イーストのパン教室から自家製天然酵母のパン教室へとシフトチェンジしました。

受講生からは、パンが酸っぱくなくてふわふわして美味しいと喜んでいただき、とても嬉しく思いました。

フルーツ酵母パン教室誕生

レーズン酵母でパンを教えるようになって２年ほど経過した頃、かつて何度も失敗し苦労したフルーツで作る酵母で美味しいパン作りを受講生にもしてもらいたいと言う思いから、フルーツ酵母専門のパン教室へ変更しました。

フルーツ酵母パン教室をスタートさせた当初、パン講師仲間から「よく安定しないフルーツ酵母を教えることにしたね」と言われるほど。
フルーツ酵母は上手に作ることができない、安定しないと言う理由から毛嫌いされていました。
当時は、フルーツで作る酵母を単発で教える教室はあっても、年間を通して実施するところはなかったのです。
それほどレッスンにするには難しい酵母でした。

講座をスタートする頃は、調べればネットで情報を探せる時代。
レシピも簡単に見つかります。

過去の経験から、レシピ通りにやってもうまくできないと言うことを知っているので、自家製天然酵母をマスターしたいけど失敗ばかりで困っている人を救いたいと講座を始めたのです。

自家製天然酵母は生き物です。
こちらの思い通りにはいきません。

それを上手にコントロールし、発酵力をできるだけ強める酵母の作り方を見つけ、受講生にお伝えしています。

イーストには後戻りできないほど美味しいパン

自家製天然酵母で作るパンは、芳醇な香りと豊かな味わいが特徴です。
これは、イーストのパンにはない独特の味わい。
酵母の風味、粉の味を存分に堪能できるパンであると言えます。

そしてそんなパンだからこそ、フィリングもできるだけ手作りのものを作っていただいてます。

出来上がったパンを「おいしいね！」と言って喜んでもらいたい。
みんなが笑顔になるパン作りを行っています。

幸治　里織