フルーツ酵母ステップアップ講座

フルーツ酵母ステップアップ講座

フルーツ酵母ステップアップ講座のページをご覧いただきありがとうございます。
こちらの講座は【フルーツ酵母基礎レッスン】修了者向けの講座です。

こちらの講座はもっといろんな種類の酵母を作って、パン作りのスキルも上げていきたいと思っている方向けの講座です。

もっと酵母作りの面白さを体験したい方へ

基礎講座で12種類の酵母を作り、酵母を作る楽しさ、面白さを実感いただいていると思います。

自家製酵母は、仕込む素材が違えば育ち方が全く違います。
出来上がりまでの期間も全く違うし、様子も違う。
そして、パンにしたときの風味も違うから、自家製酵母の面白さにどんどんのめり込んでいってしまいます。

毎回、ソワソワワクワクしながら酵母ができるまで楽しみながら待つ。
これがなんとも言えず、有意義な時間となります。

講座の特徴

新たな酵母との出会いで酵母作りの奥深さを堪能する

酵母作りは、とても奥深いです。
同じ柑橘系であったとしても、素材が違えば育ち方や発酵力に差が出ます。
酵母作りの面白さを実感していただけること間違いなしです。

パン作りもレベルアップ

基礎講座よりもパンのレシピも上級向けとしています。
多彩なフィリング、製法を学んでパン作りの技術もレベルアップしていただけるよう講座内容を組み立てています。
フィリングは手作りできるものは手作りしていますので、作り方も学べます。

毎月2種類のパンを作る

一回のレッスンでリーン系のパンとリッチ系のパンを2種類学びます。
どちらのパンも自信作。
過去の受講生からは、パン作りもレベルアップしていて美味しい!と絶賛のお言葉をいただいています。

講座内容

1月 きんかん酵母

トリプルベリー

生地にストロベリーパウダーを練り込んでフィリングには3種類のベリーとクリームチーズを使用しています。
さっぱりとした甘酸っぱさがクセになるパン。

メープルシナモン・モンキーブレッド

クグロフ型に入れてつくるちぎりパン。
シロップにメープルシロップとシナモンを使いパンチの効いた味わいに仕上げています。
生地にはくるみを入れていますので食べごたえはバツグン。
※クグロフ型をお持ちでない場合は別の型でも作れます。

2月 はっさく酵母

ピールとチョコのカンパーニュ

自家製ピールとチョコレートを合わせました。
間違いのない組み合わせはシンプルなカンパーニュのアクセントに。

はっさくカスタードロール

はっさくの絞り汁で作ったカスタードを生地に巻き込みました。
トッピングにはストロイゼルを使用しています。
おやつにぴったりのお菓子パンです。

3月 はるみオレンジ酵母

パン・オ・フリュイ

たっぷりのドライフルーツとナッツを赤ワインで煮込みパン生地に練り込みました。
ドライフルーツが焦げないような成形を学べます。

オレンジチーズクリーム

オレンジとクリームチーズのフィリングを生地に巻き込みます。
酸味の効いたフィリングとソフトなパン生地の相性は最上級です。

4月 不知火酵母

ショコラバゲット

生地にココアを入れたパン生地にチョコレートをたっぷり練り込みました。
ベーカリーでも人気のショコラバゲットをぜひご自宅でも作ってみてください!

オレンジフラワー

アーモンドクリームを乗せて焼いたパンにオレンジのコンポートをトッピング。
まるでケーキのようなお菓子パンです。
プレゼントしても喜ばれること間違いなしですね。

5月 びわ酵母

セザム

リーンな生地に黒ごまをたっぷり練り込んだパン。
見た目はハードな感じですが、とっても柔らかくサンドイッチにしても美味しいパンです。

びわチーズクリーム

ふわふわのパン生地にチーズクリームをトッピングしてびわのコンポートを乗せました。
生のびわが苦手な方でも美味しく食べられるパンに仕上げています。

6月 甘夏酵母

タイガーブレッド

トラの模様みたいに表面のひび割れ模様が特徴のパン。ダッチブレッドの名前でも有名ですね。
フィリングにはクリームチーズを使用した食べごたえバツグンのパンです。

スイートブール

帽子の形の可愛いお菓子パン。
トッピングのビス生地の帽子のツバのように広がった部分がカリカリして美味しい。

7月 アメリカンチェリー酵母

イングリッシュマフィン

シンプルな味わいのイングリッシュマフィンはサンドイッチにして味わいたいパン。
周りにコーングリッツをたくさんまぶしてますので歯応えの良いパンに仕上がっています。

エンゼルブレッド

お菓子に使うエンゼル型を使用してちぎりパンを作ります。
ふわふわの生地にはスライスアーモンドをたっぷりトッピング。
仕上げにはアイシングもかけた贅沢なパンに仕上げます。

8月 桃酵母

和風リュスティック

大葉、ごま、ちりめんじゃこをふんだんに使った和風なリュスティック。
和風素材にチーズも加えてボリューム満点のパンに仕上げます。
大葉の爽やかな風味がクセになるパンです。

ピーチロール

桃でジャムを作り、折込用のシートを作ります。
桃の香りが口いっぱい広がる甘くて美味しいパン。
桃の季節に堪能していただきたいパンです。

9月 プラム酵母

いちじくとナッツのカンパーニュ

いちじくとナッツのゴールデンコンビ。
カンパーニュ生地にたっぷりのフィリングを練り込みます。
クリームチーズをたっぷり塗って食べるととっても美味しい。

ベーコンエッグ

あまりレッスンを行わない惣菜パンの登場です。
ベーコンを生地に巻き込み、卵サラダをトッピング。
ボリューム満点の惣菜パンを作りましょう!

10月 ライム酵母

チャバッタ

イタリアで「スリッパ」を意味する高加水パン。
シンプルなパンなので食事パンとして重宝します。
もちろん、サンドイッチにしてもとっても美味しい。

コーンパン

パン生地にはコーンクリームとスイートコーンの2種類を使用しています。
口に入れた途端、とうもろこしの香りが広がります。
コーンクリーム効果でしっとりふわふわに仕上がっています。

11月 ざくろ酵母

バターフランス

ベーカリーでも人気のバターフランスを作ります。
シンプルなパンにバターと砂糖をトッピングすれば味わい豊かなパンに仕上がります。

ガーリックスティック

パン生地にガーリックパウダーとブラックペッパーを練り込んだ面白い味のパン。
お酒を飲む方ならおつまみにしたい大人の味わいです。
黒ごまとくるみも入り食べごたえ十分のパンです。

12月 だいだい酵母

オリーブブレッド

オリーブを生地に折り込んだハードパン。
食事と一緒に食べてもそのまま食べても美味しいパンに仕上がりました。ワインのお供にも。

フォンダンショコラブレッド

パン生地の中にガナッシュを仕込んで作るパン。
パンをちぎると中からとろ〜りガナッシュが出てきます。
プレゼントしても喜ばれるふわふわ美味しいお菓子パンです。

講座概要

講座内容フルーツ酵母ステップアップ講座(全12回:1年コース)
対象者酵母作りとパン作りのレベルアップしたい方
受講方法オンライン講座:ZOOM
通信講座:動画講座
料金12回払い:毎月14,000円(税込)
一括払い:158,400円(税込)
分割払いより9,600円お得です
特典オンライン講座
LINEよりいつでもご質問いただけます。
レッスンの録画をレッスン後に配布(視聴期限:1年間)
通信講座
LINEよりいつでもご質問いただけます。
通信講座受講生専用サイトへご招待(視聴期限なし)
支払方法銀行振込
クレジットカード
Paypal
*分割払いの場合はPaypal払いとなります。
講座日程オンライン講座:毎月第2火曜日 14:00〜16:00
通信講座:毎月15日または20日
キャンセルポリシーお申し込みから1週間以内にお支払いください。
お支払いがない場合は、キャンセル扱いさせていただきます。
お支払い後のキャンセルは、いかなる理由があろうともお受けできませんのでご了承ください。

よくあるご質問

お客様
お客様

オンラインレッスンを受講したいと思うのですが、欠席した場合はどのような対応になりますか?

Happy Baking
Happy Baking

ご検討いただきありがとうございます。ご欠席される場合でも材料を発送させていただきます。レッスン前にお渡ししています生地作りの動画と、レッスン終了後にお渡ししする録画を見ながらご自身でパンづくりを行なって下さい。不明な点はいつでもLINEからご質問いただけます。

お客様
お客様

レッスン後のアフターフォローを教えて下さい。

Happy Baking
Happy Baking

受講いただいた酵母、パンについてのご質問は受講終了後もいつでもお受けします。ただし、ご自身で作られた酵母や他のレシピについてのアドバイスは控えさせていただいておりますのでご了承ください。

最後に

ここまでお読みいただきありがとうございます。

今回この講座を作ろうと思ったのは、「もっとたくさんの酵母を作ってみたい」という受講生の一言でした。
似たような素材であっても全く違う育ち方をする酵母は、本当に別物なんだなぁと感じます。

1年間、さらに酵母作りとパン作りをレベルアップしませんか?

講座でお会いできるのを楽しみにしています。

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