フルーツ酵母レベルアップ講座

酵母作りの技術は、作り続けることでどんどん磨かれていきます。
やったりやらなかったりすると、どんどん自己流に戻ってしまって、いい酵母ができなくなり、「以前はできていたのに・・・」と迷路に迷ってしまいます。
当講座では基礎講座と同じ酵母作りを行いますが、酵母は奥が深いので、同じものを作っても新たな発見があります。

今回の講座は、粉にもこだわって構成しています。
基礎講座では初心者でも扱いやすい国産小麦の「春よ恋100」と「Type ER」を使用していました。
受講生の方の多くは、粉にも興味を持っていらっしゃる方が多いので、扱いやすく美味しい小麦粉を使って講座を構成しています。

基礎講座では毎月シンプルなリーン系とバターなどが入るリッチ系の２種類を作り、1年で２４種類のパンを学んでいただきました。
今回の講座では毎月交互にリーン系とリッチ系を織り交ぜながら、１種類の生地で２種類のパンを作っていただくよう構成いたしました。
パン作りの幅が広がること間違いなしです。

「パン・オ・ペイザン」とは「農夫のパン」という意味のフランスパンです。
カンパーニュと並び、シンプルで粉の味を楽しみたい方にぴったりのパンで、とても人気があります。

1月の粉は「春よ恋ハードブレッド」を使用。
パン・オ・ペイザン「プレーン」とフライドオニオンとチーズを使った「オニオンチーズ」の２種類を学びます。

テーブルロールは過去のレッスンで何度も実施していますが、今回の配合は甘みを強めにしたものとなっています。
口いっぱいに広がるバターとミルクの風味を存分にお楽しみください。

2月の粉は「春よ恋100」を使用。
テーブルロール「プレーン」とザクザク食感の「メロンパン」の２種類を学びます。

スイートロールは「ベーシックドゥ方式」という手法でパン作りを行います。
ベーシックドゥ法で作るパンはとてもふんわり柔らかく、そして酵母の作用でしっとりとしているのが特徴。
手間はかかりますがとても美味しいパンが作れます。

3月の粉は「春よ恋100」を使用。
スイートロール「プレーン」とアップルプレザーブとレーズンの上にシナモンパウダーを振りかけてロールした「アップルレーズン」の２種類を学びます。
アップルプレザーブは基礎講座とは違うレシピをご紹介します。

小麦胚芽は栄養価も高く、ヨーロッパではとても人気の高い材料です。
その小麦胚芽を使い、栄養価が高く、食事にピッタリなソフトフランスを作ります。

4月の粉は「小麦のmirai」を使用。
胚芽ソフトフランス「プレーン」とお好きな具材とチーズを乗せて惣菜パンとして楽しめる「カップパン」の２種類を学びます。

全粒粉を入れたベーグルは、風味も良く歯切れが良いのが特徴です。
自家製酵母で作るベーグルは次の日に食べても硬くなく、柔らかいので、サンドイッチにしても美味しい。

5月の粉は「春よ恋高加水」を使用。
全粒粉入りベーグルと生地にシナモンパウダーを練り込んで作る「シナモンレーズンベーグル」の２種類を学びます。

「パン・ド・ミ」とはフランスパンの一種で「中身を食べるパン」の意味。
皮を食べるバゲットなどとは違い、ソフトな食感が特徴です。
美味しい粉と風味の良い酵母を合わせることで、絶品のパン・ド・ミに仕上がっています。

6月の粉は「春よ恋高加水」を使用。
パン・ド・ミ「プレーン」とむき枝豆とチーズを入れた惣菜パン「枝豆チーズ」の２種類を学びます。

バゲットは、ハードパンが好きな方にとても人気の高いパンです。
パリッとした食感、噛み締めた時の粉の旨味、そして口に広がる酵母の風味。
どれをとっても申し分ないほど美味しいパンです。

7月の粉は「さちかおり」を使用。
1本クープで作る「バゲット」と粒マスタードとロングソーセージを入れて作るハード系惣菜パン「マスタードソーセージ」の２種類を学びます。

バターロールは、食事パンとしても人気が高いだけでなく、サンドイッチにしたりと汎用性の高いパンです。
バターの風味が口いっぱいに広がり甘味もあるので、お子様からお年寄りまでお好きな方が多いですね。

8月の粉は「春よ恋100」を使用。
バターロール「プレーン」と生地にくるみを入れてベーコンを入れた「くるみベーコン」の２種類を学びます。

全粒粉入りのハードロールは食事パンにぴったりです。
全粒粉を多めに配合し、あえて下処理せずに全粒粉の風味と食感を楽しめます。

9月の粉は「小麦のmirai」を使用。
ハードロール「プレーン」と生地にたっぷりのペッパーとチーズを入れた惣菜パン「ペッパーチーズ」の２種類を学びます。

オートミールを入れたふわふわのマフィンはふんわり優しい甘味が特徴で、何度も作りたくなる美味しさです。
オートミール入り生地はザラザラしている印象ですが、そのようなこともなく、口当たりは滑らかです。

10月の粉は「春よ恋100」を使用。
オートミール入りマフィン「プレーン」とじゃがいもとベーコンで作るポテトサラダを入れた「ポテトベーコン」の２種類を学びます。

フォカッチャ生地を「オールイン製法」で作ります。
つまり、全ての材料を入れてこねます。
この方法は液体油脂を使う際には便利な方法です。

11月の粉は「小麦のmirai」を使用。
フォカッチャ「プレーン」と好きな具材を包んで作る包みピザ「カルツォーネ」の２種類を学びます。
カルツォーネ用のトマトソースの作り方も学べます。

ブリゼ（練りパイ）生地と発酵生地の２種類を使って作る発酵菓子です。
バターたっぷり使用していますが、クロワッサンやデニッシュより作りやすい生地です。
外側をグラニュー糖でキャラメリゼしてあり、カリッと軽い食感です。

12月の粉は「春よ恋100」と「春よ恋ハードブレッド」を使用。
クイニーアマン「プレーン」とりんごのコンポートの入った「ポンム」の２種類を学びます。
美味しいりんごのコンポートの作り方も学びます。