パン作り パン作りのベーカーズパーセントって何？【フルーツ酵母・自家製天然酵母・パン教室｜大阪・奈良・東京・名古屋・福岡】
パンのレシピを見ていると・・・ なんだか不思議な表示がしてあると思ったことありませんか？ 材料のグラム数の横に何やらパーセンテージが書いてある。これって一体何？ そう思った方はこのブログをしっかり読んでその「パーセンテージ」について学んでく...
2019-07
パン作り 
酵母 自家製天然酵母パンを上手に作る方法【フルーツ酵母・自家製天然酵母・パン教室｜大阪・奈良・東京・名古屋・福岡】
自家製天然酵母でパンを作ると、安定しない・・・ それは、自家製天然酵母パンを作った人なら誰もが感じていることだと思います。 もっと上手に作れないのか？発酵時間が読めるようになったらいいのに・・・ 発酵時間が読めない自家製天然酵母の発酵時間が...
パン作り オーブンの下火がパン作りに重要な理由【フルーツ酵母・自家製天然酵母・パン教室｜大阪・奈良・東京・名古屋・福岡】
パン作りにおいて、オーブンは必須アイテムですよね。オーブントースターやフライパンで焼く方法もありますが、ほとんどの方はオーブンでパンを焼かれることと思います。 オーブンでパンを焼いた時、なかなか思い通りのパンが焼けない・・・ そんな経験はな...
パン作り ホエイでパンを作るとふわふわ効果があるの？ウワサを検証してみた【フルーツ酵母・自家製天然酵母・パン教室｜大阪・奈良・東京・名古屋・福岡】
先日、公式LINEに 「ホエイでパンを作るとふわふわになるんですか？」 という質問をいただいた。 一応、ホエイについてネットで調べてみてお答えしたんですけど・・・やっぱり実際に作ってみないとですよね♪ というわけで、フルーツ酵母を使ってホエ...
酵母 自家製天然酵母の元種を作る利点と作り方【フルーツ酵母・自家製天然酵母・パン教室｜大阪・奈良・東京・名古屋・福岡】
自家製天然酵母のパンを食べたことがありますか？しっとりしていて旨味たっぷり。 どうやったらこんな美味しいパンができるんだろう？と興味を持たれることがあると思います。 でも、どうやって作ったらいいか分りませんよね。そこで、自家製天然酵母パンで...
酵母 自家製天然酵母作りに最適な温度管理【フルーツ酵母・自家製天然酵母・パン教室｜大阪・奈良・東京・名古屋・福岡】
現在、自家製天然酵母の無料メールレッスンを開催しているのですが、今までに自家製天然酵母パン作りで失敗をされた方が多く駆け込んで来られます。 私が自家製天然酵母にハマり始めた頃は2002年頃。その当時はネットで検索してもそれほど情報が得られる...