フルーツ酵母

フルーツ酵母基礎レッスン

フルーツ酵母コースレッスンサイトをご覧いただきありがとうございます。

このようなお悩みありませんか?
  • 本やネットを見ながら自家製酵母パンを作ってみるが美味しくない
  • 自家製酵母パンが安定して作れずに困っている
  • 酸っぱくて硬いパンになってしまう

体に良いもの、添加物の少ないものを取り入れたいと思って自家製酵母を始めてみたはいいけど、なかなか最初はうまくいかないものです。
ネットにはたくさん情報があふれていて、とりあえず見よう見まねでやってみるものの、どの方法が正解なのかわからない

そして、出来上がったパンは悪くはないけどよくもない。
硬くて酸っぱいパンができても、「自家製酵母パンはこんなもの」と我慢して美味しくないパンを食べることもある。

実は、自家製酵母パンは全く酸っぱくもなく、硬くもありません
ふっくらふんわり焼くことも可能で、バターや砂糖が入ったリッチなパンも作ることができます。

どうやってそのようなパンを作るのかというと、自家製酵母エキス作りを正しく行うことでふんわりしたパンが作れるようになるのです。

ここで少し、私自身のお話をさせてください。

私が自家製酵母に目覚めたのは2002年。
それまで趣味でパン作りをしていたのですが、友人から「天然酵母」で作ったパンをプレゼントされたのがきっかけで、イーストではないパン作りがあるということを知りました。

当時は、インターネットは存在するものの、検索してもあまり情報がなく、プロ向けの本を購入したり、実際に自家製酵母パンを作られている方のブログを参考にしながら酵母パン作りを行っていました。

その間の自家製酵母パンはというと、硬くて酸っぱいパンばかり。
家族からは、自家製酵母は諦めて、イーストのパンを作ってくれと懇願されるほどひどいパンができていたのです。

もちろん、自家製酵母を教えてくれる人も周りにはいませんので、完全に自己流です。
試行錯誤の末に10年かかってようやく硬くて酸っぱいパンから脱却できました。

硬くて酸っぱいパンから脱却した後も、どうやったらイーストのパンのように「ふっくら美味しいパンが焼けるのか」ということをテーマに掲げ、酵母について書かれている本を読み勉強しながら酵母作りを行った結果、「ふっくら美味しいパンを作るには自家製酵母作りが大切」という結果に行きつきました。

つまり、酵母エキス作りで美味しい酵母パンになるかどうかが決まる、ということです。

多くの場合、酵母作りがうまくいっておらず、パンがおいしくできません。
私のように10年もかけてまで、自家製酵母をマスターしようという人はおそらく皆無でしょう。

あなたには無駄な時間を使って欲しくない。
最初から美味しい自家製酵母パンを作れるようになってほしい。

そんな思いで作った講座です。

講座の特徴

特徴1 スターターなしで作る自家製酵母エキス作り

自家製酵母を教える教室の中には、スターターを使って酵母エキスを作るところもあります。
スターターとは出来上がった酵母エキスを、新しく作るエキスに少量加えて作る方法です。
そうすることで早く酵母が出来上がるという特徴があります。

ですが、スターターを使うということは、元の酵母の「クローン」を作るということ。
新しく作るわけではないので、風味も膨らみも同じものができます。

スターターを使わずに作る自家製酵母は、出来上がるまで時間がかかりますが、それぞれの素材の持つ風味を最大限に活かすことができるという特徴があります。
同じパンを種類の違う酵母で作ると、全く風味の違うパンになります。

特徴2 「なぜ?」「どうして?」の疑問が全て解決

受講生の多くは、本やネットの情報で自己流で作って失敗されたり、他の自家製酵母教室に通ったけどうまくいかないということで当教室を受講されます。

「なんでこのようなことをするのか?」など酵母作りやパン作りの「なぜ?」をとことん解決します。
過去の受講生から「なぜ?どうして?をしっかり説明してもらえるのでとてもわかりやすい」と嬉しいお言葉もいただいています。

特徴3 材料が届くから計量不要

自家製酵母パンは発酵時間が長いため、オンライン講座を実施するにあたり、受講生の方にはレッスン当日に生地作りをお願いしています。
パン作りで一番面倒なのが、材料の計量。
材料が多いとかなり時間を費やすこともあります。

そこで、スムーズにパン作りに取り掛かっていただけるように、レッスンで使う材料を計量して発送しています。
レッスンの前日に届くよう出荷し、確実にお受け取りいただける時間を指定していただきますので、受け取れないということもありません。

フルーツ酵母基礎レッスンカリキュラム

毎月旬のフルーツを使ったスターターを使わない酵母作りとそれぞれの酵母に相性の良い、素材の良さを活かしたリーン系、ふんわり美味しいリッチ系の2種類のパン作りを学びます。

自家製酵母はリッチなパンは膨らませにくいという特徴がありますが、当教室は強い酵母作りを目指しているので、リッチなパンも作れる優れもの。

酵母作りは素材によって配合が変わり、育ち方も変わります。
発酵力もそれぞれ違い、素材由来の風味を味わうことも楽しみのひとつ。

当講座のパンのフィリングやトッピングはできるだけ手作りしているので、その製法についてもお伝えします。

1月 レモン酵母

カンパーニュ

レモン酵母の爽やかな酸味が、カンパーニュの全粒粉とマッチした絶妙な配合のパン。シンプルで味わい深い。

ドライフルーツたっぷりクグロフ

卵・砂糖・バターがたっぷり入った生地で作るお菓子パン。おやつにピッタリ。

2月 りんご酵母

パン・オ・ノア

ライ麦の入った生地に、くるみを入れたハードパン。くるみの優しい甘味が特徴。何度も作りたくなります。

アップルロール

自家製アップルプリザーブドとカスタードを巻き込んだお菓子パン。ティータイムのお供に。

3月 いちご酵母

ミルクフランス

いちご風味のするハードパン生地には甘いフィリングがピッタリ合います。

パン・ブリエ

いちご酵母の風味を最大限に感じられる、リッチなパン。いちご風味を出すために「中種法」を採用しています。

4月 グレープフルーツ酵母

雑穀パン

ビタミンとミネラル豊富なマルチグレインを使用します。噛み締めるたび、穀物の甘さが口いっぱい広がります。

マーブルブレッド

手作りジャムで折り込み用のシートを作成し、マーブルパンを作ります。シートの作り方も学べます。

5月 バナナ酵母

バナナカスタネット

バナナチップを生地に練り込みます。カスタネットを広げたような成形です。バナナチップの優しい甘味がクセになるハードパンです。

チョコバナナマフィン

酵母を使った簡単混ぜるだけのマフィン。ガトーショコラのような濃厚な味わいです。手軽にお菓子を作って食べたい時にとても重宝します。

6月 梅酵母

オートミールブレッド

生地にオートミールとナッツを練り込んだハードパン。見た目は固そうですがとてもソフト。ナッツとオートミールの甘みがクセになります。

食パン

梅酵母は風味がとても良い酵母。そのためシンプルな食パンにすると、粉と酵母の味わい深いパンに仕上がります。

7月 すもも酵母

クッペ

小型のフランスパン「クッペ」を学びます。初心者でもクープが割れやすい成形を採用しています。ハードパン好きな人に特に人気なパン。

ココナッツクーヘン

生地にドライフルーツを練り込み、生クリームとキャラメルで作るアパレイユを塗ってココナッツを散らします。おやつに何度も作りたくなります。

8月 トマト酵母

トマトフォカッチャ

セミドライトマトを使ったフォカッチャは、トマトの甘味が口いっぱいに広がり幸せいっぱいになります。セミドライトマトの作り方もお伝えします。

トマトバジルチーズ

トマトジュースを仕込み水に使い、トマトに相性の良いバジルを生地に練り込みます。夏のエネルギーを存分に活かしたパンに仕上げました。

9月 ぶどう酵母

カレーベーグル

講師特製カレーパウダーを生地に練り込み、スパイシーなベーグルに仕上げています。ドライトマトの優しい甘味がアクセントに。

シナモンロール

お菓子を作る手法「シュガーバッター法」でパンを作ります。甘さ控えめのクリームチーズアイシングがパンとよくマッチします。

10月 柿酵母

リュスティック

水分がたくさん入ったリュスティックはハードパン好きな方に好まれるパン。粉と酵母の旨味を存分に楽しめます。

ミルクハース

牛乳100%で仕込むパンは歯切れが良く、ミルクとバターの香りが口いっぱい広がります。サンドイッチにもおすすめ。

11月 ラ・フランス酵母

マロンフィセル

細長いフランスパン。中にマロンペーストを入れて甘めのハードパンに仕上げています。噛み締めると粉とマロンの優しい甘味が感じられるのが特徴です。

スキレットdeちぎりパン

型がなくても作れるちぎりパン。小型のフライパン<スキレット>を使います。パーティーなどでも活躍できるパン。

12月 ゆず酵母

くるみショコラスティック

ココアを生地に入れ、くるみとオレンジピールを入れました。相性の良い材料を組み合わせた風味豊かなパンに仕上がっています。

セサミチーズ

黒ゴマを練り込んだソフトなパン生地に、チーズ入れたパン。惣菜パンとして食事のお供にも。黒ゴマのプチプチした食感がたまりません。

コース案内

開催月・酵母AコースBコースフルコース
1月 レモン酵母カンパーニュフルーツクグロフカンパーニュ
フルーツクグロフ
2月 りんご酵母アップルロールパン・オ・ノアアップルロール
パン・オ・ノア
3月 いちご酵母ミルクフランスバン・ブリエミルクフランス
バン・ブリエ
4月 グレープフルーツ酵母マーブルブレッド雑穀パンマーブルブレッド
雑穀パン
5月 バナナ酵母バナナカスタネットチョコバナナマフィンバナナカスタネット
チョコバナナマフィン
6月 梅酵母食パンオートミールブレッド食パン
オートミールブレッド
7月 すもも酵母クッペココナッツクーヘンクッペ
ココナッツクーヘン
8月 トマト酵母トマトバジルチーズトマトフォカッチャトマトバジルチーズ
トマトフォカッチャ
9月ぶどう酵母カレーベーグルシナモンロールカレーベーグル
シナモンロール
10月柿酵母ミルクハースリュスティックミルクハース
リュスティック
11月 ラ・フランス酵母マロンフィセルちぎりパンマロンフィセル
ちぎりパン
12月 ゆず酵母セサミチーズくるみショコラスティックセサミチーズ
くるみショコラスティック

お申し込み後の流れ

お申し込みいただいてから受講までの流れは次のようになります。
  • 講座受講決定

    お申込みフォームよりお申し込みください。

  • 料金お支払い

    申し込み後1週間以内に料金をお支払いください。

  • 講座受講開始

    お支払い確認後、1月より講座を開始します。

講座詳細

講座内容フルーツ酵母コースレッスン(全12回)
対象者自己流の酵母作りから脱却して美味しいパンを作りたい方
受講方法ZOOM(オンラインレッスン)
料金A・Bコース:各105,600円(税込)
フルコース:184,800円(税込)
提供サービス・生地のこねからベンチタイムまでの動画を事前配布(機械ごね)
・レッスン録画を毎回配布(閲覧期限1年)
・酵母エキス出来上がりの見極めアドバイス
特典・初回材料発送時に酵母作りに使う瓶をプレゼント
・毎回レッスン時に講師が作った酵母エキス50ccプレゼント
・LINEから質問無制限
募集人数各コース5名
支払方法銀行振込
クレジットカード
Paypal
講義日程2023年1月スタート
Aコース:毎月第3火曜日 14:00〜15:30
Bコース:毎月第3木曜日 14:00〜15:30
フルコース:毎月第2水曜日 14:00〜16:00
キャンセルポリシーお申し込みから1週間以内にお支払いください。
お支払いがない場合は、キャンセル扱いさせていただきます。
お支払い後のキャンセルは、いかなる理由があろうともお受けできませんのでご了承ください。

よくいただくご質問

お客様
お客様

パン作り初心者ですが受講できますか?

Happy Baking
Happy Baking

レッスンに事前に動画配布をさせていただき、それを見ながらパン生地作りを行っていただくことになりますが、初心者の方にはわかりづらい可能性があります。大変申し訳ございませんが、パン作り初心者の方はご遠慮いただいています。ご了承ください。

お客様
お客様

材料を発送してくださるとのことですが、全て送ってくださるのですか?

Happy Baking
Happy Baking

塩、砂糖、卵、チーズ、牛乳はご準備ください。

お客様
お客様

酵母作りのための材料は自分で揃えるのですか?

Happy Baking
Happy Baking

酵母作りのための材料も発送いたしますのでご安心ください。

お客様
お客様

欠席した場合の対応について教えてください。

Happy Baking
Happy Baking

レッスンをご欠席される場合も、材料を発送しお受け取りいただきます。レッスン前に配布いたします生地作り動画とレッスンの動画を見ながらパン作りをしていただけます。不明な点はいつでも公式LINEからお受けしますので、ご安心ください。

お客様
お客様

講座終了後のアフターフォローについて教えてください。

Happy Baking
Happy Baking

受講終了後は、学んでいただいた酵母やパンに関するご質問はいつでも受け付けております。ただし、ご自身で作られた酵母や当教室で学んでいないレシピに関するご質問は承っておりませんのでご了承ください。

お客様
お客様

すぐに受講したいのですが、無理ですか?

Happy Baking
Happy Baking

こちらの講座は年に一度の募集です。毎年10月に来年度の受講生を募集いたします。すぐに始めたい方は通信講座もございますので、ご活用ください。

お客様
お客様

受講したいのですが、一括払いが難しいです。分割払いには対応していませんか?

Happy Baking
Happy Baking

はい。Paypalで最大12回まで分割払いに対応しています。

分割回数はお申し込みフォームより指定ください。後ほど、お申込みいただいたメールアドレスへ1回あたりのお支払い金額と決済リンクをご連絡させていただきます。

なお、分割払いには手数料がかかりますのでご了承くださいませ。

最後に

ここまでご覧いただきありがとうございました。
少しだけ、この講座を作った理由について少しお話しさせてください。

私は自分で自家製酵母が作れるようになるまで10年という月日を費やしました。
その中で感じたことというのが、「自家製酵母は安定せず難しい」ということ。

多くの方もそのように感じているのではないでしょうか。

ですが、正しい方法で酵母を作れば、発酵力の強いものができて、ふんわり美味しいパンが焼けます
それをもっとたくさんの人に知ってもらいたい。そう思っています。

一人でも多くの方に、自家製酵母の魅力を知ってもらい、ふんわり美味しいパンを食べてもらいと願ってこの講座を作りました。
ぜひ、美味しい酵母パンをご自宅でも作ってください。

講座でお会いできるのを楽しみにしています。


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