酵母 自家製天然酵母作りで間違いやすい果肉とオリの見分け方【フルーツ酵母・自家製天然酵母・パン教室｜奈良・大阪・東京・名古屋・福岡】
自家製天然酵母作りで一番間違いやすいのが、オリと果肉を勘違いしてしまい、オリが溜まった！と思ってしまうことです。 せっかく順調に酵母エキスを作っていたのに、途中で出来上がったと勘違いしてしまったら、パン作りが残念なことになってしまいます。 ...
2019-08
酵母 
パン作り パン生地にパンチを行う理由とは【フルーツ酵母・自家製天然酵母・パン教室｜奈良・大阪・東京・名古屋・福岡】
パンのレシピを見ていると、一次発酵の途中で「パンチ」という作業が出てきます。 パンチ？グーパンチすることかしら？？ レシピ本を見ていたら、グーでガスを抜いている写真をたまに見かけますよね。 本当のパンチとは、グーパンチではありません。 では...
酵母 自家製天然酵母エキス作りが失敗した？！失敗した場合の見分け方とは【フルーツ酵母・自家製天然酵母・パン教室｜奈良・大阪・東京・名古屋・福岡】
自家製天然酵母作りにハマりだすと、何種類も作りたくなります。私も実際、自家製天然酵母にハマり始めたとき、何種類も作って管理が大変だったことがあります^^; 酵母エキスを作っていて、レシピ通りに出来上がるといいのですが、そうで無いときは 失敗...
パン作り 自家製天然酵母でふわふわなパンを焼く方法【フルーツ酵母・自家製天然酵母・パン教室｜奈良・大阪・東京・名古屋・福岡】
自家製天然酵母というと、ハード系のイメージが強くありませんか？私も自家製天然酵母を作り始めたばかりの頃は、 ハード系しか焼けない！！！ と思っていました。 自家製天然酵母でソフトな、しかもバターや卵、砂糖がたっぷり入ったパンなんて無理でしょ...
パン作り ＜自家製天然酵母パン生地＞夏場の一次発酵の注意点【フルーツ酵母・自家製天然酵母・パン教室｜奈良・大阪・東京・名古屋・福岡】
暑い夏。人間にとっても過酷な季節ですが、酵母にとっても過酷な季節です。 酵母は36℃を超えてしまうと、活動を停止してしまうんです。 私たち人間が、気温が高くなるとだら〜としたくなるのと同じく、酵母もだら〜っとなってしまいます。そんな暑い季節...
酵母 自家製天然酵母は発泡しないと失敗？その秘密に迫る【フルーツ酵母・自家製天然酵母・パン教室｜奈良・大阪・東京・名古屋・福岡】
自家製天然酵母作りにハマってしまった人の中には、ぶくぶくと発泡するのが楽しみだ、という人もいらっしゃることでしょう。それを見ていると、 あ〜〜、酵母が生きているんだな〜〜。 と私も実感します。 でも、果たして発泡していなかったら、酵母作りは...
酵母 強い自家製天然酵母エキスを作るための秘策とは【フルーツ酵母・自家製天然酵母・パン教室｜奈良・大阪・東京・名古屋・福岡】
自家製天然酵母エキス作りで、一番大切なことは・・・ 元気な酵母エキスを作ること です。 酵母エキスが元気じゃないと、いくらその後に頑張ってパン作りをやってもうまくいきません。 自家製天然酵母作りに失敗した！自家製天然酵母パンはふっくらしない...