パン作りが上手な方は、自分でレシピを組み立てることができますよね。自分でレシピが作れれば、パン作りが一層楽しくなります。 イーストであれば、何も考えずにレシピを作っていたかもしれませんが、自家製天然酵母となると少し頭を捻らなければならない場面も出てきます。 ですが、全ての場面で頭を使わ…
自家製天然酵母作りで一番間違いやすいのが、オリと果肉を勘違いしてしまい、オリが溜まった！と思ってしまうことです。 せっかく順調に酵母エキスを作っていたのに、途中で出来上がったと勘違いしてしまったら、パン作りが残念なことになってしまいます。 それでは、オリと果肉の違いってどんなものなので…
自家製天然酵母作りにハマりだすと、何種類も作りたくなります。私も実際、自家製天然酵母にハマり始めたとき、何種類も作って管理が大変だったことがあります^^; 酵母エキスを作っていて、レシピ通りに出来上がるといいのですが、そうで無いときは 失敗した？！ って思ってしまいますよね。 …
自家製天然酵母作りにハマってしまった人の中には、ぶくぶくと発泡するのが楽しみだ、という人もいらっしゃることでしょう。それを見ていると、 あ〜〜、酵母が生きているんだな〜〜。 と私も実感します。 でも、果たして発泡していなかったら、酵母作りは失敗なのでしょうか？生徒さんからご質問を…
自家製天然酵母エキス作りで、一番大切なことは・・・ 元気な酵母エキスを作ること です。 酵母エキスが元気じゃないと、いくらその後に頑張ってパン作りをやってもうまくいきません。 自家製天然酵母作りに失敗した！自家製天然酵母パンはふっくらしないもの！ そういう風に思ってい…
自家製天然酵母でパンを作ると、安定しない・・・ それは、自家製天然酵母パンを作った人なら誰もが感じていることだと思います。 もっと上手に作れないのか？発酵時間が読めるようになったらいいのに・・・ 発酵時間が読めない自家製天然酵母の発酵時間が読めるようになると、パン作りが生活の一部…
自家製天然酵母のパンを食べたことがありますか？しっとりしていて旨味たっぷり。 どうやったらこんな美味しいパンができるんだろう？と興味を持たれることがあると思います。 でも、どうやって作ったらいいか分りませんよね。そこで、自家製天然酵母パンで美味しいパン作りを行うための必殺技をお伝えしま…
現在、自家製天然酵母の無料メールレッスンを開催しているのですが、今までに自家製天然酵母パン作りで失敗をされた方が多く駆け込んで来られます。 私が自家製天然酵母にハマり始めた頃は2002年頃。その当時はネットで検索してもそれほど情報が得られる時代ではありませんでした。 そんな中自…
自家製天然酵母エキスを作るのに、一番重要なことってなんだかわかりますか？ 配合？温度管理？ そう、それらはどれも重要です。 でも、一番注意しなければならないのは・・・ 出来上がりの見極め なんです。 これを誤ってしまうと、せっかく作った酵母でパンを作っても、美味…
自家製天然酵母でパン作りを行う方法として大きく分けて エキスを仕込み水の一部として使う元種を作ってから種として使う の2種類があります。 もちろん、これ以外にも方法はありますけどね（笑） 私の教室では、安定してパン作りを行っていただくために、元種を作ったパン作りの方法を教え…
