自家製天然酵母パンは固くて酸っぱいパン・・・そういうイメージがある方が多いですよね。 私のもとに学びに来られる方も、 自家製天然酵母は固くて酸っぱいですよねー ってよく言われます。 でも実際私の作るパンは、酸っぱくもないし、固くもない。実際に食べられた生徒さんは驚かれる方が…
酵母は生き物です。目に見えないけど、たくさんの酵母菌がエキスの中に住んでいます。 目に見えないからこそ ・ちゃんと生きてる？・どれぐらいの期間保存できる？・ダメになったときの見極めは？ って不安になりますよね。 レッスンでも、よくこの質問はされます。 特に、長期に家を…
パン作りって楽しいですよね！最初はホームベーカリーなどを使って、簡単に作っていたのに、だんだんとパン作りにのめり込んでしまって、自分で整形したくなる・・・ パン作りあるあるです（笑） パンの道具を買う時に、ショップを見ると、たくさんのパン用の型があってどれもこれも欲しくなる。そして、つ…
オーブンが１台だったらパンは1種類しか焼けない？そんな風に思っていませんでしょうか？ 私は、パン教室を運営している立場でありながら、5年もの間、オーブン１台でレッスンをこなしていました。しかも、レッスンで作るパンは2種類。 それを3時間以内でレッスンを終了させていました。 今回は…
パン作りが上手な方は、自分でレシピを組み立てることができますよね。自分でレシピが作れれば、パン作りが一層楽しくなります。 イーストであれば、何も考えずにレシピを作っていたかもしれませんが、自家製天然酵母となると少し頭を捻らなければならない場面も出てきます。 ですが、全ての場面で頭を使わ…
自家製天然酵母作りで一番間違いやすいのが、オリと果肉を勘違いしてしまい、オリが溜まった！と思ってしまうことです。 せっかく順調に酵母エキスを作っていたのに、途中で出来上がったと勘違いしてしまったら、パン作りが残念なことになってしまいます。 それでは、オリと果肉の違いってどんなものなので…
パンのレシピを見ていると、一次発酵の途中で「パンチ」という作業が出てきます。 パンチ？グーパンチすることかしら？？ レシピ本を見ていたら、グーでガスを抜いている写真をたまに見かけますよね。 本当のパンチとは、グーパンチではありません。 ではどうするのか？そして、パンチをする…
自家製天然酵母作りにハマりだすと、何種類も作りたくなります。私も実際、自家製天然酵母にハマり始めたとき、何種類も作って管理が大変だったことがあります^^; 酵母エキスを作っていて、レシピ通りに出来上がるといいのですが、そうで無いときは 失敗した？！ って思ってしまいますよね。 …
自家製天然酵母というと、ハード系のイメージが強くありませんか？私も自家製天然酵母を作り始めたばかりの頃は、 ハード系しか焼けない！！！ と思っていました。 自家製天然酵母でソフトな、しかもバターや卵、砂糖がたっぷり入ったパンなんて無理でしょ！って。 でもね。実は、自家製天然…
暑い夏。人間にとっても過酷な季節ですが、酵母にとっても過酷な季節です。 酵母は36℃を超えてしまうと、活動を停止してしまうんです。 私たち人間が、気温が高くなるとだら〜としたくなるのと同じく、酵母もだら〜っとなってしまいます。そんな暑い季節にパン作りを行う時に、注意したいのが発酵過多。…
