パンのレシピを見ていると・・・ なんだか不思議な表示がしてあると思ったことありませんか？ 材料のグラム数の横に何やらパーセンテージが書いてある。これって一体何？ そう思った方はこのブログをしっかり読んでその「パーセンテージ」について学んでください。 これを知っていると、これ…
自家製天然酵母でパンを作ると、安定しない・・・ それは、自家製天然酵母パンを作った人なら誰もが感じていることだと思います。 もっと上手に作れないのか？発酵時間が読めるようになったらいいのに・・・ 発酵時間が読めない自家製天然酵母の発酵時間が読めるようになると、パン作りが生活の一部…
パン作りにおいて、オーブンは必須アイテムですよね。オーブントースターやフライパンで焼く方法もありますが、ほとんどの方はオーブンでパンを焼かれることと思います。 オーブンでパンを焼いた時、なかなか思い通りのパンが焼けない・・・ そんな経験はないでしょうか？ そんな経験があるとしたら…
先日、公式LINEに 「ホエイでパンを作るとふわふわになるんですか？」 という質問をいただいた。 一応、ホエイについてネットで調べてみてお答えしたんですけど・・・やっぱり実際に作ってみないとですよね♪ というわけで、フルーツ酵母を使ってホエイ入りのパンを作ってみました～～。…
自家製天然酵母のパンを食べたことがありますか？しっとりしていて旨味たっぷり。 どうやったらこんな美味しいパンができるんだろう？と興味を持たれることがあると思います。 でも、どうやって作ったらいいか分りませんよね。そこで、自家製天然酵母パンで美味しいパン作りを行うための必殺技をお伝えしま…
現在、自家製天然酵母の無料メールレッスンを開催しているのですが、今までに自家製天然酵母パン作りで失敗をされた方が多く駆け込んで来られます。 私が自家製天然酵母にハマり始めた頃は2002年頃。その当時はネットで検索してもそれほど情報が得られる時代ではありませんでした。 そんな中自…
自家製天然酵母エキスを作るのに、一番重要なことってなんだかわかりますか？ 配合？温度管理？ そう、それらはどれも重要です。 でも、一番注意しなければならないのは・・・ 出来上がりの見極め なんです。 これを誤ってしまうと、せっかく作った酵母でパンを作っても、美味…
人生は一度っきり。自分の好きなように人生を生きてみたい。そんな方も増えてきましたよね。 そんな方が、今まで趣味でやっていたことを、自分の仕事にしたい！そう思う方も少なくないと思います。 有期雇用で期限が切れたのを機に教室を本業の仕事としたい。勤めていた会社を辞めて本気で自宅教室を開きた…
自家製天然酵母でパン作りを行う方法として大きく分けて エキスを仕込み水の一部として使う元種を作ってから種として使う の2種類があります。 もちろん、これ以外にも方法はありますけどね（笑） 私の教室では、安定してパン作りを行っていただくために、元種を作ったパン作りの方法を教え…
日本で唯一のフルーツ酵母パン教室Happy Bakingの幸治里織（こうじさおり）です。実は、私は今日で教室の先生になって丸５年になりました。 教室を開業しても生徒さんが来なければ、先生にはなれません。 こんな私の元に初めて生徒さんがいらしてくれたのが2014年5月19日（月）でした。…
