プルーン酵母レッスン
６ヶ月間チャットで質問し放題＆グループセッションで直接講師に質問できる！
毎月材料が送られてくるのでパン作りに失敗することなく、挫折せずに自分のペースで学びながら６種類の自家製酵母パンが習得できる。
発酵力が超安定しているので、どんなパンとも相性の良い秘伝の自家製酵母を初心者でも簡単にマスターできる。
プルーン酵母レッスンサイトをご覧いただきありがとうございます。
自家製酵母のメリットは、身近な材料を使って酵母を作れることにあります。
特に、ドライフルーツだと旬も関係なく手に入れやすいので取り組みやすいと言えるでしょう。
ですが、ネットにはたくさん情報があふれていて、とりあえず見よう見まねでやってみるものの、どの方法が正解なのかわからない。
そして、出来上がったパンは悪くはないけどよくもない。
硬くて酸っぱいパンができても、「自家製酵母パンはこんなもの」と我慢して美味しくないパンを食べることもある。
実は、自家製酵母パンは全く酸っぱくもなく、硬くもありません。
ふっくらふんわり焼くことも可能で、バターや砂糖が入ったリッチなパンも作ることができます。
どうやってそのようなパンを作るのかというと、自家製酵母エキス作りを正しく行うことでふんわりしたパンが作れるようになるのです。
ここで少し、私自身のお話をさせてください。
私が自家製酵母に目覚めたのは2002年。
それまで趣味でパン作りをしていたのですが、友人から「天然酵母」で作ったパンをプレゼントされたのがきっかけで、イーストではないパン作りがあるということを知りました。
当時は、インターネットは存在するものの、検索してもあまり情報がなく、プロ向けの本を購入したり、実際に自家製酵母パンを作られている方のブログを参考にしながら酵母パン作りを行っていました。
その間の自家製酵母パンはというと、硬くて酸っぱいパンばかり。
家族からは、自家製酵母は諦めて、イーストのパンを作ってくれと懇願されるほどひどいパンができていたのです。
もちろん、自家製酵母を教えてくれる人も周りにはいませんので、完全に自己流です。
試行錯誤の末に10年かかってようやく硬くて酸っぱいパンから脱却できました。
硬くて酸っぱいパンから脱却した後も、どうやったらイーストのパンのように「ふっくら美味しいパンが焼けるのか」ということをテーマに掲げ、酵母について書かれている本を読み勉強しながら酵母作りを行った結果、「ふっくら美味しいパンを作るには自家製酵母作りが大切」という結果に行きつきました。
つまり、酵母エキス作りで美味しい酵母パンになるかどうかが決まる、ということです。
多くの場合、酵母作りがうまくいっておらず、パンがおいしくできません。
私のように10年もかけてまで、自家製酵母をマスターしようという人はおそらく皆無でしょう。
あなたには無駄な時間を使って欲しくない。
最初から美味しい自家製酵母パンを作れるようになってほしい。
そんな思いで作った講座です。
講座の特徴
特徴１ スターターなしで作る自家製酵母エキス作り
自家製酵母を教える教室の中には、スターターを使って酵母エキスを作るところもあります。
スターターとは出来上がった酵母エキスを、新しく作るエキスに少量加えて作る方法です。
そうすることで早く酵母が出来上がるという特徴があります。
ですが、スターターを使うということは、元の酵母の「クローン」を作るということ。
新しく作るわけではないので、風味も膨らみも同じものができます。
スターターを使わずに作る自家製酵母は、出来上がるまで時間がかかりますが、それぞれの素材の持つ風味を最大限に活かすことができるという特徴があります。
また、一から育てるということもあり、酵母に対する愛着もわくため、大切にパン作りをするようになる方も多いです。
特徴２ 「なぜ？」「どうして？」の疑問が全て解決
受講生の多くは、本やネットの情報で自己流で作って失敗されたり、他の自家製酵母教室に通ったけどうまくいかないということで当教室を受講されます。
「なんでこのようなことをするのか？」など酵母作りやパン作りの「なぜ？」をとことん解決します。
過去の受講生から「なぜ？どうして？をしっかり説明してもらえるのでとてもわかりやすい」と嬉しいお言葉もいただいています。
特徴３ 動画で学ぶので自宅で好きな時間に受講できる
当講座は動画で酵母作り・パン作りを学びます。
事前に作り方の動画を見ることで予習ができ、材料が手元に届いたらスムーズに作業に取りかかれます。
講座には、作り方動画に加え、レシピ説明動画も完備していますので、レシピ説明動画でパンについての説明を聞けます。
また、詳しいA４サイズのレシピがダウンロードできるので、印刷して手元にあれば、動画を見ながら作業する必要もありません。
特徴４ 材料が届くから計量不要
パン作りで一番面倒なのが、材料の計量。
材料が多いと５〜１０分と、かなり時間を費やすこともあります。
そこで、スムーズにパン作りに取り掛かっていただけるように、材料を計量して発送しています。
毎月15日または20日に届くよう出荷し、確実にお受け取りいただける時間を指定していただきますので、受け取れないということもありません。
また、講師が作った酵母を受け取ることで、パン作りに失敗することもありません。
特徴５ 月に一度のグループセッションで問題解決
動画のみでの受講だと、質問があっても問題解決できずに酵母作りやパン作りの理解が深まりません。
そこで月に一度のグループセッション（質問会）を実施しています。
当日参加できなくても、事前にご質問を承り、ご回答してセッションのアーカイブ（録画）を配布いたします。
参加者からは、他の受講生の方の質問を聞くことで自分の学びにもなると好評をいただいています。
プルーン酵母レッスンカリキュラム
プルーンを使ったスターターを使わない酵母作りとリーン系、ふんわり美味しいリッチ系のパン作りを学びます。
自家製酵母はリッチなパンは膨らませにくいという特徴がありますが、当教室は強い酵母作りを目指しているので、リッチなパンも作れる優れもの。
当講座のパンのフィリングやトッピングはできるだけ手作りしているので、その製法についてもお伝えします。
1月・7月 バーガーバンズ
自宅でバーガーバンズを作って、ハンバーガーができるなんて、とても幸せだと思いませんか？
自家製酵母で、驚くほどふわふわのバーガーバンズができます。
どんな材料を挟もうか考えるだけでもワクワクしますよね。
レッスンでは、佐世保出身の講師が佐世保バーガーの作り方を伝授。
ぜひご自宅で、佐世保バーガーをご堪能ください。
2月・8月 ジェノベーゼチーズ
バジルとチーズは相性抜群。
鉄板の組み合わせです。
ハードパンなのに惣菜パンを食べているような錯覚をしてしまうほど。
口いっぱいに広がるバジルの香りとチーズの風味をご堪能ください。
3月・9月 ブリオッシュ
自家製酵母で超リッチなブリオッシュに挑戦しましょう。
本講座で作るのは、コロンとダルマのような形をしたブリオッシュ・ア・テート。
ブリオッシュ型がなくてもお作りいただけます。
卵とバターをたっぷり使用したブリオッシュをぜひご堪能ください。
4月・10月 黒糖ナッツ
黒糖とカシューナッツの優しい甘みが口いっぱいに広がるパンです。
ハードパン生地にたっぷり黒糖を入れているのでソフトな食感。
黒糖をたくさん入れていますが、甘さ控えめ。
風味豊かなハードパンで、受講生にも人気のパンです。
5月・11月 ツォップ
【編み込んだ髪】という意味のパンでドイツやスイスで日曜日の朝に食べられる伝統的なパンです。
生地を２〜８本使って編むのが一般的で、本数が違えば見た目やボリュームも変わります。
今回は４本にした紐状の生地を編んでいきます。
慣れるまでは難しく感じますが、コツさえ覚えたらとても簡単です。
編み目の美しい、甘さ控えめな食事パンです。
6月・12月 プティショコラ
カンパーニュ生地にチョコやナッツ、クランベリーをたっぷり入れたパン。
自宅で作るパンだからこそ、フィリングを贅沢に使いました。
クランベリーの酸味とナッツの食感が絶妙。
ハードパン好きな方に大好評です。
お申し込み後の流れ
- 講座受講決定
お申込みフォームよりお申し込みください。
- 料金お支払い
申し込み後１週間以内に料金をお支払いください。
- 講座受講開始
お支払い確認後、ご希望の月より講座を開始します。
材料お受け取りからレッスンまでの流れ
- 15日または20日材料お受け取り
15日または20日のご指定いただいた日に、計量された材料を発送いたします。
受け取り可能なお時間を指定していただきますので受け取れないという心配もありません。 - 受け取り後
１種間以内動画を見ながらパンを作る
材料発送時にレッスン専用サイトをご案内します。
サイトにレシピと作り方動画、レシピ説明動画がありますので、動画を見ながらパンを作ります。
参加費
本講座では、「材料付きコース」と「材料なしコース」がお選びいただけます。
「材料付き」をお選びいただいた場合は、材料を毎月お届けいたします。
計量する必要がありませんので、お手元に材料が届いたらすぐにお菓子作りに取り掛かることができます。
講座詳細
| 講座内容 | プルーン酵母レッスン（全６回） |
| 対象者 | 自己流の酵母作りから脱却して美味しいパンを作りたい方 |
| 受講方法 | 通信講座（動画視聴） |
| 料金 | 材料付き：56,100円（税込） 材料なし：50,490円（税込） |
| 提供サービス | ・A4サイズのレシピダウンロード可能 ・詳しいパンの作り方動画、レシピ説明動画 ・酵母エキス出来上がりの見極めアドバイス |
| 特典 | ・初回材料発送時に酵母作りに使う瓶をプレゼント ・初回材料発送時に講師が作った酵母エキス50ccプレゼント ・受講中6ヶ月間のLINEまたはチャットワークから質問無制限＆グループセッション参加権 |
| 支払方法 | クレジットカード |
| キャンセルポリシー | お申し込みから１週間以内にお支払いください。 お支払いがない場合は、キャンセル扱いさせていただきます。 お支払い後のキャンセルは、いかなる理由があろうともお受けできませんのでご了承ください。 |
よくいただくご質問
パン作り初心者ですが受講できますか？
レッスンに事前に動画配布をさせていただき、それを見ながらパン生地作りを行っていただくことになりますが、初心者の方にはわかりづらい可能性があります。大変申し訳ございませんが、パン作り初心者の方はご遠慮いただいています。ご了承ください。
材料を発送してくださるとのことですが、全て送ってくださるのですか？
塩、砂糖、卵、チーズ、牛乳はご準備ください。
酵母作りのための材料は自分で揃えるのですか？
初回の材料発送時に酵母作りのための材料・瓶も発送いたしますのでご安心ください。
必要な道具はありますか？
できるだけ特殊な道具を使わずにパン作りを行うことをコンセプトにしていますが、セルクル、クープナイフ、マフィン型、ハサミなどお持ちでしたらご活用ください。
また、パンマットは必須で必要になります。
レッスンサイトはいつまで見れるのですか？
レッスン専用サイトは、半永久的に閲覧可能です。いつでもレシピの説明や作り方の動画を確認することができますので、復習にも役立ちます。
講座終了後のアフターフォローについて教えてください。
受講終了後は、学んでいただいた酵母やパンに関するご質問はいつでも受け付けております。ただし、ご自身で作られた酵母や当教室で学んでいないレシピに関するご質問は承っておりませんのでご了承ください。
最後に
ここまでご覧いただきありがとうございました。
少しだけ、この講座を作った理由について少しお話しさせてください。
私は自分で自家製酵母が作れるようになるまで10年という月日を費やしました。
その中で感じたことというのが、「自家製酵母は安定せず難しい」ということ。
多くの方もそのように感じているのではないでしょうか。
ですが、正しい方法で酵母を作れば、発酵力の強いものができて、ふんわり美味しいパンが焼けます。
それをもっとたくさんの人に知ってもらいたい。そう思っています。
一人でも多くの方に、自家製酵母の魅力を知ってもらい、ふんわり美味しいパンを食べてもらいと願ってこの講座を作りました。
ぜひ、美味しい酵母パンをご自宅でも作ってください。
講座でお会いできるのを楽しみにしています。