酵母 自家製天然酵母エキス作りが失敗した？！失敗した場合の見分け方とは【フルーツ酵母・自家製天然酵母・パン教室｜奈良・大阪・東京・名古屋・福岡】
自家製天然酵母作りにハマりだすと、何種類も作りたくなります。私も実際、自家製天然酵母にハマり始めたとき、何種類も作って管理が大変だったことがあります^^; 酵母エキスを作っていて、レシピ通りに出来上がるといいのですが、そうで無いときは 失敗...
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パン作り 自家製天然酵母でふわふわなパンを焼く方法【フルーツ酵母・自家製天然酵母・パン教室｜奈良・大阪・東京・名古屋・福岡】
自家製天然酵母というと、ハード系のイメージが強くありませんか？私も自家製天然酵母を作り始めたばかりの頃は、 ハード系しか焼けない！！！ と思っていました。 自家製天然酵母でソフトな、しかもバターや卵、砂糖がたっぷり入ったパンなんて無理でしょ...
パン作り ＜自家製天然酵母パン生地＞夏場の一次発酵の注意点【フルーツ酵母・自家製天然酵母・パン教室｜奈良・大阪・東京・名古屋・福岡】
暑い夏。人間にとっても過酷な季節ですが、酵母にとっても過酷な季節です。 酵母は36℃を超えてしまうと、活動を停止してしまうんです。 私たち人間が、気温が高くなるとだら〜としたくなるのと同じく、酵母もだら〜っとなってしまいます。そんな暑い季節...
酵母 自家製天然酵母は発泡しないと失敗？その秘密に迫る【フルーツ酵母・自家製天然酵母・パン教室｜奈良・大阪・東京・名古屋・福岡】
自家製天然酵母作りにハマってしまった人の中には、ぶくぶくと発泡するのが楽しみだ、という人もいらっしゃることでしょう。それを見ていると、 あ〜〜、酵母が生きているんだな〜〜。 と私も実感します。 でも、果たして発泡していなかったら、酵母作りは...
酵母 強い自家製天然酵母エキスを作るための秘策とは【フルーツ酵母・自家製天然酵母・パン教室｜奈良・大阪・東京・名古屋・福岡】
自家製天然酵母エキス作りで、一番大切なことは・・・ 元気な酵母エキスを作ること です。 酵母エキスが元気じゃないと、いくらその後に頑張ってパン作りをやってもうまくいきません。 自家製天然酵母作りに失敗した！自家製天然酵母パンはふっくらしない...
パン作り パン作りのベーカーズパーセントって何？【フルーツ酵母・自家製天然酵母・パン教室｜大阪・奈良・東京・名古屋・福岡】
パンのレシピを見ていると・・・ なんだか不思議な表示がしてあると思ったことありませんか？ 材料のグラム数の横に何やらパーセンテージが書いてある。これって一体何？ そう思った方はこのブログをしっかり読んでその「パーセンテージ」について学んでく...
酵母 自家製天然酵母パンを上手に作る方法【フルーツ酵母・自家製天然酵母・パン教室｜大阪・奈良・東京・名古屋・福岡】
自家製天然酵母でパンを作ると、安定しない・・・ それは、自家製天然酵母パンを作った人なら誰もが感じていることだと思います。 もっと上手に作れないのか？発酵時間が読めるようになったらいいのに・・・ 発酵時間が読めない自家製天然酵母の発酵時間が...
パン作り オーブンの下火がパン作りに重要な理由【フルーツ酵母・自家製天然酵母・パン教室｜大阪・奈良・東京・名古屋・福岡】
パン作りにおいて、オーブンは必須アイテムですよね。オーブントースターやフライパンで焼く方法もありますが、ほとんどの方はオーブンでパンを焼かれることと思います。 オーブンでパンを焼いた時、なかなか思い通りのパンが焼けない・・・ そんな経験はな...
パン作り ホエイでパンを作るとふわふわ効果があるの？ウワサを検証してみた【フルーツ酵母・自家製天然酵母・パン教室｜大阪・奈良・東京・名古屋・福岡】
先日、公式LINEに 「ホエイでパンを作るとふわふわになるんですか？」 という質問をいただいた。 一応、ホエイについてネットで調べてみてお答えしたんですけど・・・やっぱり実際に作ってみないとですよね♪ というわけで、フルーツ酵母を使ってホエ...
酵母 自家製天然酵母の元種を作る利点と作り方【フルーツ酵母・自家製天然酵母・パン教室｜大阪・奈良・東京・名古屋・福岡】
自家製天然酵母のパンを食べたことがありますか？しっとりしていて旨味たっぷり。 どうやったらこんな美味しいパンができるんだろう？と興味を持たれることがあると思います。 でも、どうやって作ったらいいか分りませんよね。そこで、自家製天然酵母パンで...