自家製酵母冷蔵発酵パン講座

\時間を有効に使いたい方のための/
自家製酵母冷蔵発酵パン講座

冷蔵発酵に適した粉を使い、時間を自由に使ってパン作りが行える!

冷蔵発酵という手法を使い、自分の好きな時間にパンが作れるようになる

忙しい方にぴったりのパン講座です。

自家製酵母冷蔵発酵パン講座のページをご覧いただきありがとうございます。
こちらの講座は冷蔵発酵技術を使い自家製酵母パンを作りたい方向けの講座です。

こちらの講座は次のような方にオススメの講座です。

⭕️ 冷蔵発酵のパン作りに興味がある

⭕️ 普段忙しいので毎日パンが作れない

⭕️ ライフスタイルに合わせて毎日パン作りをしたいと思っている

⭕️ パンの発酵時間に追われることなく、自由にパン作りを行いたい

本講座を作った理由

私が本講座を作った理由はただひとつ。
毎日忙しいけどパン作りをしたいと思っている方をサポートしたい、と思ったからです。

通常、私のレシピでパン作りを行うと、生地をこねてから焼き上がりまで約8時間ほどかかります。
一次発酵の時間は6時間ありますので、その間は好きなことができるのですが、フルタイムで働いている方にはパン作りが難しいことがあります。

受講生の方で、毎日パンを作りたいけど、仕事に行っているから時間が確保できなくて、休日しかパンが作れない・・・と寂しい顔をされている方も多いです。

その裏には「できたら毎日パンを作りたいのに・・・」という言葉が見え隠れしました。

冷蔵発酵を使えば、仕事などで時間がない方でもパンを焼く時間を自由に設定できます
忙しいけど自家製酵母パン作りを堪能したいという方のために本講座を作りました。

以前は禁止していた冷蔵発酵

フルーツ酵母の講座を始めた頃、受講生には冷蔵発酵で作ることを禁止していました。
「禁止」というと大げさですが、思うように膨らまないため、「やらない方がいい」と言っていたのです。

理由は、自家製酵母の力が弱く、冷蔵発酵に向かなかったからです。

ですが、その発酵力の弱さを克服することができたため、冷蔵発酵でも自家製酵母パンを作ることができるようになりました

冷蔵発酵でパンが作れるようになると、時間を有効に使うことができるようになります。
例えば、用事がある日にもパンを焼きたいという場合、冷蔵発酵であれば、用事が終わって帰宅してからパンを焼くことができます。

ただし、冷蔵発酵のパン生地は、ストレート(冷蔵せずに作るパン生地)に比べると若干膨らみが悪くなります。
ですが気になるほどではないとは思います。

ふっくらしたパンが作りたいという方には、冷蔵発酵は不向きです。

この講座の6つの特徴

①ハード系とリッチ系のパン6種類を冷蔵発酵で学ぶ

本講座では、ハード系とリッチ系を3種類ずつ、合計6種類のパンを冷蔵発酵で学びます
どのパン生地も使い勝手がいいパン生地なので、パン作りが楽しくなること間違いなし。
冷蔵発酵を採用することにより、時間も自由に使えるので、仕事などで忙しい方にはピッタリ。
毎日パン作りを楽しみたい方におすすめです。

②それぞれのパン生地がふっくらできる粉をご紹介

冷蔵発酵を行う際、ストレート(通常の作り方)で作る際に釜伸びしやすい粉を使っても、うまく膨らまないことがあります。
冷蔵発酵でパン作りをするには、粉選びも大切。
それぞれのパン生地を冷蔵発酵でも膨らみやすい粉をご紹介します。

動画を見なくてもパンが作れる詳細なレシピを完備!

毎回のレッスンの全て動画が見れるか不安。
そのような方でも安心して受講できるように、ご自身でダウンロードして印刷可能なレシピを添付しています。
印刷して手元に置いておけば、動画を見ずにパン作りに取り組むことが可能。
受講生から好評をいただいております。

④講座のアーカイブが配信されるので何度も復習できる(オンライン講座のみ)

オンラインレッスンを受講してから、復習しようと思ったとき、どうやって成形するのか忘れたり、レッスンで説明してもらったことをなんとなくしか覚えていなかったりということはよくあることです。

当教室では、オンライン講座受講後はレッスンのアーカイブを無料配布いたしますので、いつでも動画を見ながら復習をしていただくことが可能です。(アーカイブ視聴期限は受講後1年間)

パン作りとレシピ説明の詳しい動画で分かりやすい(通信講座の方のみ)

パン作りの作業しやすいように、まるで自分が作業しているような感覚で見れる動画を完備。
パン生地の仕込みから焼成までの一連の作業を動画で確認できます。
また、レシピについての説明動画も完備していますので、しっかり学びを深めることができます。

⑥月に一度のグループセッションで問題解決(通信講座の方のみ)

動画のみでの受講だと、質問があっても問題解決できずに酵母作りやパン作りの理解が深まりません。
そこで受講期間中、月に一度のグループセッション(質問会)を実施しています。
当日参加できなくても、事前にご質問を承り、ご回答してセッションのアーカイブ(録画)を配布いたします。
参加者からは、他の受講生の方の質問を聞くことで自分の学びにもなると好評をいただいています。

講座内容

1. カンパーニュ

冷蔵発酵でシンプルなカンパーニュを作ります。
配合がシンプルなので、食事を選ばないパン。
好きな方が多いのも頷けます。
こちらのレッスンでは発酵かごを使用しますが、なくても作る方法をお伝えします。

2. 食パン

食パンは本来冷蔵発酵には不向きなパンです。
というのも、ボリュームが出にくくなるため、冷蔵発酵のメリットがないからです。
ですが、その食パンを冷蔵発酵で作ります。
冷蔵発酵でも膨らみやすい粉を選び、ボリュームを出しやすくしました。
通常発酵に比べると釜のびは悪くなります。

3. リュスティック

リュスティックは吸水が多いため、通常でしたらベタベタした生地で扱いにくいものです。
それを理由に、リュスティックは食べるのは好きだけどあまり作らない・・・という方も多い。
ですが、冷蔵庫に入れて発酵させると生地が締まるため、扱いづらい生地も扱いやすくなります
リュスティックは好きだけど作るのが苦手という方への救世主となることでしょう。

4. 菓子パン

もともと菓子パン生地のようにリッチなパン生地は冷蔵発酵に向きます。
冷蔵発酵することで生地の熟成が進み、旨みが増すためです。
しかも冷蔵庫に入れ発酵させることで、生地が締まり、包あんなどがしやすくなり作業性もアップ
今回はプレーンな丸め成形ですが、アイデア次第でいろんなパンが作れること間違いなしです。

5. スペルトスティック

スペルト小麦を使ったパン生地を冷蔵発酵させて作ります。
スペルト小麦は通常の小麦と違いグルテンの性質が違います。
そのため、ベタベタして扱いにくく、美味しいけど使いづらい粉というイメージを持たれている方も多いです。
冷蔵発酵することにより、ベタベタも軽減され、扱いやすくなります
スペルト小麦の奥深い味わいを是非ご堪能ください。

6. 胚芽バンズ

胚芽入りの風味豊かなバンズを冷蔵発酵で作ります。
ハンバーガーにするもよし、サンドイッチにするもよし、そのまま食べてももちろん美味しいパン。
冷蔵発酵とは思えないほど、ふかふかした食感に仕上がります
本レッスンでは直径10cm、高さ2.5cmのセルクルを使用しますが、手作りセルクルの作り方もお伝えします。

講座概要

講座内容自家製酵母冷蔵発酵パン講座
対象者冷蔵発酵を利用してパンを作ってみたい方
受講方法オンラインレッスン
通信講座(動画視聴)
料金66,000円(税込)
オンラインレッスン特典・オンラインレッスン受講生用サイトでレシピおよび作り方動画、レッスン日程を一括管理可能
・レッスン終了後、アーカイブ配布(視聴期限1年間)
通信講座特典・LINEまたはチャットワークよりいつでもご質問いただけます。(半年間質問し放題
・月に一度のグループセッションへ半年間ご招待。(欠席フォローあり)
・通信講座受講生専用サイトへご招待。(視聴期限なし)
支払方法銀行振込
オンライン講座開催日程毎月第2土曜日 10:30〜12:00 *5名さま限定
・2024年7月13日(土)
・2024年8月3日(土)*お盆のため日程変更しています。
・2024年9月14日(土)
・2024年10月12日(土)
・2024年11月9日(土)
・2024年12月14日(土)
通信講座グループセッション日程毎月第4日曜日 10:30〜11:30
*都合により日程変更する場合があります。
材料お受け取り日【オンラインレッスン】レッスンの前々日
【通信講座】15日または20日
キャンセルポリシーお申し込みから1週間以内にお支払いください。
お支払いがない場合は、キャンセル扱いさせていただきます。
お支払い後のキャンセルは、いかなる理由があろうともお受けできませんのでご了承ください。

受講特典(オンラインレッスン・通信講座)

  • ベリー系の酵母2種類(ブルーベリー酵母、ブラックベリー酵母)のレシピプレゼント

レッスンで使用する元種の酵母については、特典でご紹介した酵母ではないことがありますのでご了承ください。

商用利用はできません

当教室のレッスンは、ご家庭で楽しんでいただくための講座です。
パンの販売、レッスン、カフェでの提供は一切お断りさせていただいております。
商用利用されたい方は、ライセンス契約を結んでいただく必要がありますので、こちらからお申し込みください。

*申込期限:6月30日(日)23:59

よくあるご質問

お客様
お客様

使用する酵母はなんですか?

Happy Baking
Happy Baking

基本的に、発酵力の強い酵母を使用します。何の酵母を発送したかについては、発送のご連絡の際にお伝えいたしますので楽しみにしてください。

お客様
お客様

酵母の作り方は学べますか?

Happy Baking
Happy Baking

こちらの講座では酵母の作り方のレシピを2種類配布いたします。レシピ説明動画をおつけしますので、そちらをご覧ください。

お客様
お客様

レッスン後のアフターフォローを教えて下さい。

Happy Baking
Happy Baking

受講いただいた酵母、パンについてのご質問は受講開始から半年間はチャットワークまたはLINEからいつでもお受けします。ただし、ご自身で作られた酵母や他のレシピについてのアドバイスは控えさせていただいておりますのでご了承ください。

最後に

ここまでお読みいただきありがとうございます。

以前の自家製酵母は発酵力が弱く、冷蔵発酵には向きませんでした
冷蔵発酵で作るとしっかり発酵しないため、目が詰まった餅のようなパンが出来上がりました。

自家製酵母を使い冷蔵発酵でパンを作るには、発酵力の強い酵母が必要でした。
何年もかけてようやく発酵力の強い酵母が出来上がり、冷蔵発酵ができるようになったのです。

冷蔵発酵を活用すると、時間がない方でもパン作りを毎日でも楽しめるでしょう。
美味しい手作りパンを時間を気にせず作ることができたら、毎日が幸せになります。

また、販売などをされている方も冷蔵発酵でパンが作れると、作業性が一気にアップすること間違いなしです。

ぜひ冷蔵発酵のパン作りの技術を取り入れて美味しいパンを作ってください。

講座でお会いできるのを楽しみにしています。

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