酵母エキス作りって、目に見えない酵母菌を育てる作業。どこをどう見たら増えているのかが全くわかりません。 それが、何かの変化で酵母菌が増えているということが分かれば、いいな。そう思ったことはありませんか？ 酵母エキスを作っていて酵母菌が増えて...

自家製天然酵母パン作りがうまくいかないことの理由の一つに、酵母エキス作りがうまくいかないと言うことがあります。何が原因で失敗したのかが分からない場合の多くは、この、酵母エキス作りで失敗していることが多いです。今回は、酵母エキスを作るときに失...

自家製天然酵母パンは固くて酸っぱいパン・・・そういうイメージがある方が多いですよね。 私のもとに学びに来られる方も、 自家製天然酵母は固くて酸っぱいですよねー ってよく言われます。 でも実際私の作るパンは、酸っぱくもないし、固くもない。実際...

酵母は生き物です。目に見えないけど、たくさんの酵母菌がエキスの中に住んでいます。 目に見えないからこそ ・ちゃんと生きてる？・どれぐらいの期間保存できる？・ダメになったときの見極めは？ って不安になりますよね。 レッスンでも、よくこの質問は...

パン作りが上手な方は、自分でレシピを組み立てることができますよね。自分でレシピが作れれば、パン作りが一層楽しくなります。 イーストであれば、何も考えずにレシピを作っていたかもしれませんが、自家製天然酵母となると少し頭を捻らなければならない場...

自家製天然酵母作りで一番間違いやすいのが、オリと果肉を勘違いしてしまい、オリが溜まった！と思ってしまうことです。 せっかく順調に酵母エキスを作っていたのに、途中で出来上がったと勘違いしてしまったら、パン作りが残念なことになってしまいます。 ...