酵母

自家製天然酵母作りにハマりだすと、何種類も作りたくなります。私も実際、自家製天然酵母にハマり始めたとき、何種類も作って管理が大変だったことがあります^^; 酵母エキスを作っていて、レシピ通りに出来上がるといいのですが、そうで無いときは 失敗...

自家製天然酵母作りにハマってしまった人の中には、ぶくぶくと発泡するのが楽しみだ、という人もいらっしゃることでしょう。それを見ていると、 あ〜〜、酵母が生きているんだな〜〜。 と私も実感します。 でも、果たして発泡していなかったら、酵母作りは...

自家製天然酵母エキス作りで、一番大切なことは・・・ 元気な酵母エキスを作ること です。 酵母エキスが元気じゃないと、いくらその後に頑張ってパン作りをやってもうまくいきません。 自家製天然酵母作りに失敗した！自家製天然酵母パンはふっくらしない...

自家製天然酵母でパンを作ると、安定しない・・・ それは、自家製天然酵母パンを作った人なら誰もが感じていることだと思います。 もっと上手に作れないのか？発酵時間が読めるようになったらいいのに・・・ 発酵時間が読めない自家製天然酵母の発酵時間が...

自家製天然酵母のパンを食べたことがありますか？しっとりしていて旨味たっぷり。 どうやったらこんな美味しいパンができるんだろう？と興味を持たれることがあると思います。 でも、どうやって作ったらいいか分りませんよね。そこで、自家製天然酵母パンで...

現在、自家製天然酵母の無料メールレッスンを開催しているのですが、今までに自家製天然酵母パン作りで失敗をされた方が多く駆け込んで来られます。 私が自家製天然酵母にハマり始めた頃は2002年頃。その当時はネットで検索してもそれほど情報が得られる...

自家製天然酵母エキスを作るのに、一番重要なことってなんだかわかりますか？ 配合？温度管理？ そう、それらはどれも重要です。 でも、一番注意しなければならないのは・・・ 出来上がりの見極め なんです。 これを誤ってしまうと、せっかく作った酵母...

自家製天然酵母でパン作りを行う方法として大きく分けて エキスを仕込み水の一部として使う元種を作ってから種として使う の2種類があります。 もちろん、これ以外にも方法はありますけどね（笑） 私の教室では、安定してパン作りを行っていただくために...

先日、生徒さんから・・・ 「先生！食パンがふっくら焼けません！！」 とご質問をいただきました。 食パンって意外と難しいパンで、粉の種類、こね具合、発酵温度、そして自家製天然酵母の場合は酵母の強さも関係してくる繊細なパン。特に関西の方は、食パ...

自家製天然酵母。 「聞いたことがあるけど、どんなものなのかよくわからない」 「自家製天然酵母って難しそう・・・」 「初心者には無理なんでしょ？」 自家製天然酵母の教室を運営しているからこそ、そんな質問をよく受けます。 確かに・・・ はじめて...