自家製天然酵母のエキスを起こしたり 元種を作ったりするときに 発酵する最適温度は 『28℃前後』 と言われています。 夏場など気温が上がった時は発酵が進みすぎるので それはそれで注意が必要ですが 秋から冬にかけては気温がぐっと下がり 室温も下がってしまいま…
先日作った梨酵母。 失敗してしまったのでどうしようか考えていました。 梨がないので新しく起こすことも出来ず・・・ さて、失敗した梨酵母はどうなったのでしょうか。 エキスにはちみつを入れてみた 失敗したエキス、ペットボトルに入れて保存していたのですが そこにはちみつを加えて…
先日、梨酵母が出来て早速元種を起こしてみましたが・・・ どうもエキスが失敗していた模様。 どうして失敗と分かるのか。 どのようになれば失敗なのか。 自家製天然酵母を始めたばかりの方には 分からないことが多いと思います。 そこで、今回失敗した理由を お伝えしますね…
先日、主人の実家からたくさん幸水梨をいただきました。 いつもはレーズン酵母のみをパン作りに使っているのですが 久しぶりに他の酵母も起こしてみようと思い立って 梨酵母を起こし始めました。 約1週間ほど経ってようやくエキスが完成！ ただいまエキスを使って元種作りをしてい…
当教室でレッスンで受けた方には 酵母作りについてレッスンで 詳しくご説明させていただいておりますが 説明が分かりにくかったり 実際やってみてよく分からなかった そういう声を頂きましたので 自家製天然酵母の元種を作るコツを 紹介したいと思います。 自家製天然酵母元種の作り方 元種づくりとは、起…
こんにちは。 Happy Bakingの幸治です。 当教室では自家製天然酵母を使った パン作りをしています。 レッスンで使う酵母は 『レーズン酵母』。 レーズン酵母は発酵力も強く 管理もしやすいことから 初心者でも扱いやすい 酵母となっています。 レッ…
