酵母

自家製天然酵母パン作りで成功するための最重要ポイントは、強い酵母エキスを作ることです。強いエキスができれば、まず、パン作りで失敗することは少なくなります。 酵母エキスを仕込んだら、出来上がるまでほったらかし！ なんて方は残念ながら酵母パン作...

酵母エキスを仕込んで見て、不思議に思ったことありませんか？この酵母たちはどうやって増えているんだろう？って。 酵母作りは目に見えない不思議な世界。どうすれば酵母菌が増えるのかが理解できれば、酵母作りも上達すること間違いなしです。 今日は酵母...

自家製天然酵母エキス作りで失敗したとき、なんで失敗したのかな？と原因が分からないことはありませんか？ 自分では、よし！これで大丈夫！！と思っていても、実際にパン作りに進んでいくと、なんだか思うような出来栄えではない・・・ そんなときは、酵母...

出来上がった酵母エキス。あなたは上手に使えていますか？ せっかく強く出来上がった酵母エキス。正しい使い方を知らずに使ってしまうと、酵母パン作りで失敗する可能性があります。 酵母エキスをどのように使えば上手に自家製天然酵母パンが作れるのか？今...

酵母エキス作りって、目に見えない酵母菌を育てる作業。どこをどう見たら増えているのかが全くわかりません。 それが、何かの変化で酵母菌が増えているということが分かれば、いいな。そう思ったことはありませんか？ 酵母エキスを作っていて酵母菌が増えて...

自家製天然酵母パン作りがうまくいかないことの理由の一つに、酵母エキス作りがうまくいかないと言うことがあります。何が原因で失敗したのかが分からない場合の多くは、この、酵母エキス作りで失敗していることが多いです。今回は、酵母エキスを作るときに失...

自家製天然酵母パンは固くて酸っぱいパン・・・そういうイメージがある方が多いですよね。 私のもとに学びに来られる方も、 自家製天然酵母は固くて酸っぱいですよねー ってよく言われます。 でも実際私の作るパンは、酸っぱくもないし、固くもない。実際...

酵母は生き物です。目に見えないけど、たくさんの酵母菌がエキスの中に住んでいます。 目に見えないからこそ ・ちゃんと生きてる？・どれぐらいの期間保存できる？・ダメになったときの見極めは？ って不安になりますよね。 レッスンでも、よくこの質問は...

パン作りが上手な方は、自分でレシピを組み立てることができますよね。自分でレシピが作れれば、パン作りが一層楽しくなります。 イーストであれば、何も考えずにレシピを作っていたかもしれませんが、自家製天然酵母となると少し頭を捻らなければならない場...

自家製天然酵母作りで一番間違いやすいのが、オリと果肉を勘違いしてしまい、オリが溜まった！と思ってしまうことです。 せっかく順調に酵母エキスを作っていたのに、途中で出来上がったと勘違いしてしまったら、パン作りが残念なことになってしまいます。 ...