自家製天然酵母パン作りのレッスンに来てくださった生徒さんからいただく酵母エキスについての質問の一部をＱ＆Ａ形式で紹介します。 レッスン中に疑問に思ったことや、後日、自宅に帰ってから送られてきたメールやLINEの内容をもとにまとめてみました。 今回は酵母エキス編！ その他のQ&Aも記載し…
イーストでのパン作りをしていると、手作りなのになんだかおいしくないと感じる瞬間がやってきます。 なんで焼き立てはおいしいのに時間が経つと硬くなるの？ なんで手作りしたのにおいしくないの？ そんなあなたの救世主となるのが自家製天然酵母。 あなたの手作…
天然酵母のパン作りをしていて 色々と調べているうちに出くわす 『ルヴァン』 という言葉。 なんとなくわかる気がするけど 本当はイマイチよくわからない。 そんなあなたでも分かる ルヴァンについて説明します！ ルヴァンとはいったい何？ ルヴァンとはフランス語で 『発酵…
酵母エキスを作ったけど、パン作りをあまりしないから エキスが余ってしょうがない！ エキスっておいしそうなにおいがするけど 飲んでも大丈夫なの？ そんな疑問を教室でもよくされます。 せっかく丹精込めて作った酵母エキス。 余ったからって捨てちゃうのはもったいない！ …
自家製天然酵母エキスを作る時 全部使い切ってから作らないと！ と思っていませんか？ 自家製天然酵母作りの基本中の基本 酵母エキス作りの際の注意点をお伝えします。 自家製天然酵母エキスが余ってしまう 私は週の半分以上はパンを焼いている生活をしています。 ですから、…
自家製天然酵母のエキスを起こしたり 元種を作ったりするときに 発酵する最適温度は 『28℃前後』 と言われています。 夏場など気温が上がった時は発酵が進みすぎるので それはそれで注意が必要ですが 秋から冬にかけては気温がぐっと下がり 室温も下がってしまいま…
先日作った梨酵母。 失敗してしまったのでどうしようか考えていました。 梨がないので新しく起こすことも出来ず・・・ さて、失敗した梨酵母はどうなったのでしょうか。 エキスにはちみつを入れてみた 失敗したエキス、ペットボトルに入れて保存していたのですが そこにはちみつを加えて…
先日、梨酵母が出来て早速元種を起こしてみましたが・・・ どうもエキスが失敗していた模様。 どうして失敗と分かるのか。 どのようになれば失敗なのか。 自家製天然酵母を始めたばかりの方には 分からないことが多いと思います。 そこで、今回失敗した理由を お伝えしますね…
先日、主人の実家からたくさん幸水梨をいただきました。 いつもはレーズン酵母のみをパン作りに使っているのですが 久しぶりに他の酵母も起こしてみようと思い立って 梨酵母を起こし始めました。 約1週間ほど経ってようやくエキスが完成！ ただいまエキスを使って元種作りをしてい…
当教室でレッスンで受けた方には 酵母作りについてレッスンで 詳しくご説明させていただいておりますが 説明が分かりにくかったり 実際やってみてよく分からなかった そういう声を頂きましたので 自家製天然酵母の元種を作るコツを 紹介したいと思います。 自家製天然酵母元種の作り方 元種づくりとは、起…
