自家製天然酵母でパン作りを行う方法として大きく分けて エキスを仕込み水の一部として使う元種を作ってから種として使う の2種類があります。 もちろん、これ以外にも方法はありますけどね（笑） 私の教室では、安定してパン作りを行っていただくために、元種を作ったパン作りの方法を教え…
先日、生徒さんから・・・ 「先生！食パンがふっくら焼けません！！」 とご質問をいただきました。 食パンって意外と難しいパンで、粉の種類、こね具合、発酵温度、そして自家製天然酵母の場合は酵母の強さも関係してくる繊細なパン。特に関西の方は、食パン好きな方が多く、パン作りされている方も…
自家製天然酵母。 「聞いたことがあるけど、どんなものなのかよくわからない」 「自家製天然酵母って難しそう・・・」 「初心者には無理なんでしょ？」 自家製天然酵母の教室を運営しているからこそ、そんな質問をよく受けます。 確かに・・・ はじめて聞く人にはわけのわからないものだし、自家製天然酵…
レッスンの時に、酵母の説明をするのですが、その時に生徒さんから酵母と酵素の違いについて聞かれました。 簡単に言うと・・・ 酵母は微生物。 酵素はたんぱく質。 全く別物なんです。 ちょっと難しいお話になりますが、…
自家製天然酵母は ゆったりとした時間の流れに任せて ゆっくりゆっくり生地を発酵させてつくる おいしいパン♡ イーストのように 「今すぐパンを作りたい！」 と思った時にすぐできないのが欠点ですが ゆっ…
自家製天然酵母は暖かい温度が大好き♡ だったら、夏場は自家製天然酵母を 起こしやすい季節よね♪ そう思って気軽に取り組んだ 自家製天然酵母起こし。 だけど、あれ？？ なんか酵母の様子がおかしいな？？？ …
昨日は酸っぱい自家製天然酵母パンを克服して パン講師になったお話でした。 さて今日は、私が自家製天然酵母パンを 教えることになるまでについて お話ししたいと思います。 パン講師デビューはイーストパンから 私のパン講師デビュー…
昨日のブログでは、 自家製天然酵母で酸っぱいパンが焼けていた！ というお話をしました。 今日は私がどうして 自家製天然酵母パンの 講師になれたのか。 その道のりをお伝えします♪ 失敗続きでもあきらめなか…
自家製天然酵母パンというと 「なんだか固くて酸っぱいパンのイメージ」 ありませんか？ 実は私も、自家製天然酵母パンを作り始めたころは 固くて酸っぱいパン が焼けていました。 「だから、自家製天然酵母はこんなパンなんだな」 …
自家製酵母を作って、やっとパンが焼けた！ ふわふわのパンを一口食べると・・・ ん？なんだか酸っぱい？？ そんな経験したことありませんか？ そもそも自家製酵母パンは酸味のあるものなのでしょうか。 …
