パン作り

オーブンが１台だったらパンは1種類しか焼けない？そんな風に思っていませんでしょうか？ 私は、パン教室を運営している立場でありながら、5年もの間、オーブン１台でレッスンをこなしていました。しかも、レッスンで作るパンは2種類。 それを3時間以内...

パンのレシピを見ていると、一次発酵の途中で「パンチ」という作業が出てきます。 パンチ？グーパンチすることかしら？？ レシピ本を見ていたら、グーでガスを抜いている写真をたまに見かけますよね。 本当のパンチとは、グーパンチではありません。 では...

自家製天然酵母というと、ハード系のイメージが強くありませんか？私も自家製天然酵母を作り始めたばかりの頃は、 ハード系しか焼けない！！！ と思っていました。 自家製天然酵母でソフトな、しかもバターや卵、砂糖がたっぷり入ったパンなんて無理でしょ...

暑い夏。人間にとっても過酷な季節ですが、酵母にとっても過酷な季節です。 酵母は36℃を超えてしまうと、活動を停止してしまうんです。 私たち人間が、気温が高くなるとだら〜としたくなるのと同じく、酵母もだら〜っとなってしまいます。そんな暑い季節...

パンのレシピを見ていると・・・ なんだか不思議な表示がしてあると思ったことありませんか？ 材料のグラム数の横に何やらパーセンテージが書いてある。これって一体何？ そう思った方はこのブログをしっかり読んでその「パーセンテージ」について学んでく...

パン作りにおいて、オーブンは必須アイテムですよね。オーブントースターやフライパンで焼く方法もありますが、ほとんどの方はオーブンでパンを焼かれることと思います。 オーブンでパンを焼いた時、なかなか思い通りのパンが焼けない・・・ そんな経験はな...

先日、公式LINEに 「ホエイでパンを作るとふわふわになるんですか？」 という質問をいただいた。 一応、ホエイについてネットで調べてみてお答えしたんですけど・・・やっぱり実際に作ってみないとですよね♪ というわけで、フルーツ酵母を使ってホエ...

手作りパン。作りたてはとってもふんわりしていておいしいのに、時間が経つと、固くておいしくない。そんな経験をしたことがあるという人も多いのではないでしょうか？ 「手作りパンって固いものなの？」 「手作りパンはおいしくないの？」 そんなあなたの...

夏のお弁当。 手軽に食べられるものが いいですよね。 手軽に食べられるものといえば サンドイッチ！ でも、夏場は気温が高く 傷みが気になります。 夏でも美味しく サンドイッチが食べられる 工夫をしたいですね。 サンドイッチ弁当で夏場に気をつ...

湿度の高い夏。 買って来たパンの保存は どうしていますか？ 常温で保存？ 冷蔵庫に入れる？ 冷凍してしまう？ どの方法ががいいのか 迷いますよね。 買って来てすぐに 食べ切れればいいですが、 たくさん買ってしまって すぐには食べられない！ ...