酵母エキスを作ったけど、パン作りをあまりしないから
エキスが余ってしょうがない！
エキスっておいしそうなにおいがするけど
飲んでも大丈夫なの？
そんな疑問を教室でもよくされます。
せっかく丹精込めて作った酵母エキス。
余ったからって捨てちゃうのはもったいない！
パンに使う以外にどんな利用法があるのか
紹介しますね♪
フルーツで作った酵母は飲める？
自家製天然酵母を作る方の多くは
レーズンかフレッシュフルーツで作られますよね。
ハーブを使って酵母を起こす方もいらっしゃるかもしれません。
特にフルーツ酵母は香りがとってもよく
パンに使うのがもったいない！
と思ってしまうほど。
さて、酵母は飲めるのでしょうか？
実は・・・
飲めるんです！
酵母エキスを少しなめてみて
酸味が強かったりしなければ飲んでもOK！
そのまま飲んでもいいですし
炭酸で割って氷を浮かべて飲んでもいいですよ。
さわやかな味わいの後ろに、少しの酸味と苦みが
同居していてさっぱりした味わい。
特に、いちご、ブドウ、かんきつ類などがオススメ。
フルーティーで色もきれいなので
テンション上がりますよ。
また、酵母には酵素もたっぷりはいっています。
実際『酵母ドリンク』というものも販売されていますしね。
自分で作った酵母で健康的になれるなんて
とてもステキなことだと思いませんか？
ただし、味がおかしいと思ったり、変なにおいがするものは
絶対飲まないようにしてくださいね。
酵母エキスを使ってお料理をする
自家製天然酵母エキスは
お料理にも使うことができます！
お肉に下味をつける時に
酵母エキスもかけておけば
安いお肉でも柔らかくなります。
魚に振りかけておけばくさみ消しに。
漬物やピクルスを作るときに一緒に入れると
うまみがアップするんですよ♪
さらに、お料理の隠し味に入れたり
リゾットやピラフを作るときの
水分の一部として入れて作ると
お米がふっくらおいしく出来上がります♡
酵母エキスでチーズもできちゃう？
酵母エキスを使ってクリームチーズや発酵バターも作れます！
簡単な作り方のレシピを書いておきますね。
●発酵バター
材料
乳脂肪分35％以上の生クリーム 200g
酵母エキス 20g
作り方
1.材料を瓶に入れてよく混ぜます。
2.23～26℃で1～3日発酵させ、塊が浮いてきたらボウルに入れ、
ボウルを小売り水で冷やしながらホイッパーで撹拌します。
3.分離したらキッチンペーパーで一晩水切りして、
水が切れたらゴムベラで練り冷蔵庫で保存。
4.好みで塩を入れてください。
※早めに食べること！
●クリームチーズ
材料
牛乳 300g
プレーン無糖ヨーグルト 80g
酵母エキス 20g
作り方
1.すべての材料をビンに入れます。
2.23～26℃で1～3日発酵させます。
3.分離したらキッチンペーパーで水切りし、
好みの固さになったら塩少々（お好みで）いれて
よく混ぜる。
※早めに食べきること！
一生懸命起こした酵母、パン作りに使えなかった・・・
そんな時はパン以外にも使い道がたくさんあることが
お分かりいただけたと思います。
せっかく作ったのだから、最後まで使い切ってあげたいですよね。
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