自家製天然酵母エキスを作る時
全部使い切ってから作らないと！
と思っていませんか？
自家製天然酵母作りの基本中の基本
酵母エキス作りの際の注意点をお伝えします。
自家製天然酵母エキスが余ってしまう
私は週の半分以上はパンを焼いている生活をしています。
ですから、毎週のようにエキスを使って元種を起こすので
エキスは約1ヶ月もすればなくなります。
でもきっとパンは好きだけど週に1～2回しか焼かない人は
エキスをそれほど消費できませんよね。
パンを焼く回数が少ないから元種の量も少なく作る。
となると、エキスを使う量も少ない・・・
そんな時はどうすればいいのでしょうか？
自家製天然酵母エキスを作るときに少なめの量で作る
レッスンで紹介しているレシピは
私が普段作っているレシピです。
約4回、400gの元種を作ることができます。
400gの元種があれば、4回はパンを焼くことができる計算。
この半分しかパンを焼かない人は
元種の量を半分にしなければいけませんよね？
元種を半分にするということは、レッスンのレシピで作った
自家製天然酵母エキスは、約8回元種を作ることができます。
自家製天然酵母エキスは冷蔵庫で約1ヶ月は保存可能。
でもそれはきちんと毎日新しい空気を送ってあげて
管理出来たらの話。
毎日空気を入れてあげられなかったら
エキスの力は弱くなります。
1ヶ月も持たなくなるんです。
自家製天然酵母エキスを半分の量で仕込めば
1ヶ月に8回程度のパン作りでちょうど消費できる
エキスの量になりますよ。
自家製天然酵母エキスは使い切らないといけないの？
教室に来られた生徒さんにはいつも説明していますが
エキスは使い切る必要ありません。
少し残ったら、そこに新しいエキスを継ぎ足して
使ってOKなのです。
「全部使い切らなきゃ！」
「残ったら捨てるの？」
と不安に思っていたあなた。
次回から新しいエキスと古いエキスは
うなぎの秘伝のたれのように
継ぎ足して使ってくださいね。
タイトルの伏字は・・・
・エキスは継ぎ足しが可能
・エキスは作る量を減らすことが可能
でした♪
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