当教室は自家製天然酵母パンを学んでいただけます。
実は、材料にもこだわって使っているのをご存知ですか?
今回は、教室で使用している材料について紹介します。
使用している小麦
教室で使用している小麦は
●キタノカオリ
●春よ恋100
●TYPE ER
●ゆめちから
●ドルチェ
などを中心に国産小麦を使用しています。
基本的に春よ恋100をほとんどのレシピで使用しています。
春よ恋は北海道産の小麦。
製パン性がよく人気の高い小麦粉です。
人気があるのにもかかわらず、生産量が少ないので
とても貴重な国産小麦なんですよ。
シンプルな配合にしてパンを作ると
とても小麦の風味が味わえます。
もちもちした食感と引きの強い食感が特徴。
春よ恋100は北海道産小麦の中でも
吸水性がいい粉なので、食パンなら
吸水65%程度から作ることができます。
砂糖と塩
砂糖と塩は生活クラブ生協の
『真塩』と『素精糖』
を使っています。
素精糖は生成していない砂糖。
ブラウンの色が濃いので
白パンなどの色を付けたくないパンには
使用しません。
レーズン酵母
レッスンではレーズン酵母を中心に
季節の酵母を使ってレッスンを行っていきます。
レーズン酵母で使用しているレーズンは
『グリーンレーズン』
を使っています。
グリーンレーズンは中国産しかありません。
中国産を使うのが嫌だという生徒さんには
普通のレーズンをおススメしています。
私の経験値から、普通のレーズンより
グリーンレーズンの方が発酵力が強く
酵母も安定していると感じています。
ですから初めての方はグリーンレーズンで
作っていただきたいと思っています。
レーズンを購入する際は
『オイルコーティングなし』
のレーズンを購入してくださいね。
今回は教室で使用している主な材料を
紹介いたしました。
ご自宅でパン作りする際の参考に
されてくださいね♪
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