以前、ピザと手打ちパスタのレッスンを行いました。
生徒様からのリクエストで
どうしてもピザが学びたい！
とのこと。
でもピザだけだとなんだか味気ない。
だから、手打ちパスタもレッスンに組み込みました。
手打ちパスタって結構簡単なのをご存知ですか？
材料は
・小麦粉
・卵
・オリーブオイル
・塩
たったこれだけ。
レッスンでは小麦粉はパスタ用の粉
『デュラムセモリナ粉』
を使用しました。
自宅で手打ちパスタを作る場合も
デュラムセモリナ粉を使います。
もちもちした食感で、市販のパスタでは
味わうことのできない美味しさです。
太さや長さがまちまちなのはご愛敬。
その手打ちパスタでラザニアを作りました。
ソースも手作りのラザニア
私はミートソースも手作りで作ります。
みなさんは本格的なミートソースを食べたことありますか？
ミンチ肉はごろごろしていて
基本的に味付けは塩こしょうのみ。
コンソメやケチャップ、ソースなどは
一切入れません。
野菜と肉のお味だけでとてもおいしい
ミートソースになるんです。
一般的にはミートソースには玉ねぎしか使いません。
私の作るミートソースは、玉ねぎ、セロリ、にんじんと言った
ミルポア野菜とうま味を出すためにきのこ類（しめじやマッシュルーム）を
ふんだんに入れます。
肉は牛ひき肉を使いあっさりと仕上げます。
ベシャメルソースは無塩バターと小麦粉、牛乳で作ります。
ラザニア生地を薄くすればパリパリとした食感に♡
今回のラザニアは生地を薄くのばしました。
普通ならラザニア生地は3層ほどしか重ねませんが
生地を薄くしたので倍の6層に。
スプーンでもカットしやすく食べやすかったですが
生地の主張があまりなかったような気がします。
私の重ね方は・・・
ミートソース
↓
チーズ
↓
生地
↓
ベシャメルソース
↓
ミートソース
↓
チーズ
↓
生地
↓
ベシャメルソース
↓
ミートソース
↓
チーズ
↓
生地
↓
ベシャメルソース
↓
チーズ
ベシャメルソースやミートソースが余ったら
冷凍保存可能です。
ミートソースはボロネーゼに使うほか
アッシェパルマンティエ（ポテトミートグラタン）にすると
とてもおいしいですよ。
ぜひ、手作りパスタをお楽しみくださいね。
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