本のとおりに作ってみたのに、なんだかうまくいかない・・・
それって、酵母エキスがちゃんとできていない可能性ありますよ。
こんにちは！
フルーツ酵母の魔術師、果物を自在に操り自家製フルーツパンを作るパンプロデューサー幸治 里織(こうじさおり）です。
2018年10月からレーズン酵母のコースレッスンを開催することになりました。
長い間、レーズン酵母でレッスンをしていたのですが、自家製天然酵母の基礎を習いたい方のために、シンプルなパンをラインナップ。
コースレッスンと同じレッスン形式を体験していただきたく、レーズン酵母の体験会を開催いたしました！
全ての日程が終了し、たくさんの方に参加いただきました。
ありがとうございました！
そこで、
「どんなレッスンなのか気になる！」
というあなたのために、レーズン酵母の体験会レポートを紹介します！
講師の自己紹介
まずは、私のことを知ってもらいたい！と思っていますので、自己紹介をさせていただきます。
どのようにしてパンと出会ったか、パン作りの経歴、自家製天然酵母パンとの出会いなどなど、私のパンへの熱い思いを知っていただきます。
そのあと、生徒さん同士、軽く自己紹介をしていただきレッスンをスタートします。
早速パン作りスタート！
人工大理石で作られたアイランドに、人数分の作業台が置いてあります。
好きな場所に行っていただき、作業スタート！
おひとり2種類のパンを作っていただきます
おひとりにつき2種類のパンを作っていただきますので、お一人ずつ生地を一次発酵まで終了させて準備してあります。
準備してある生地を
分割⇒ベンチタイム⇒成形⇒二次発酵⇒焼成
していただきます♪
初めて自家製天然酵母のパン生地に触れる生徒様は
「ふわふわ〜〜！」
「柔らかいですね。」
なんてお話をしながら作業を勧めていただいています。
手ごねと機械こねを一度で学べます
こちらで準備した生地をベンチタイムしている時間を利用して、お持ち帰りいただく生地をこねていただきます。
2種類のパンを作っていただきますので、二つとも手ごね・・・となるとちょっと（笑）
ですので、通常のレッスンでも１種類は手ごね、もう１つは機械ごねとさせていただいています。
ほとんどの生徒様は、自宅でも機械ごねをされています。
でも、実は機械に任せっぱなしでは美味しい生地はできません。
どのようにしてあげたらいいか、実際に機械でこねながらお伝えいたします。
また、手ごねの方法も色々ありますが、シンプルな手ごね方法をお伝えします、
どのタイミングで油脂を入れればいいか詳しくお伝えしますので、こねた生地を自宅に持ち帰って、教室と同じ美味しいパンを焼いていただけます。
ベンチタイム終了した生地を成形
ベンチタイムが終了した生地を成形していきます。
美味しいパンになりますように♪
そんな願いを込めてパンを成形してくださいね。
二次発酵を利用してレシピの説明
二次発酵の時間を利用してレシピの説明と本講座の説明をさせていただきます。
レシピの説明では、レシピの見方、注意点などを実践された後におさらいとしてお伝えします。
また、本講座の説明はどんな内容の講座なのか、フルーツ酵母とレーズン酵母の本講座の説明をいたします。
時間があれば、私の酵母に対する想いなど熱く語る場合もあります（笑）
焼き上がりを待ちながらミニランチ♡
レシピの説明が終わり、パンの焼き上がりを待っていただいている間にパン、スープ、サラダのミニランチをお出しします。
驚くほど美味しい！自家製天然酵母パン♪
パンは講師手作りの自家製天然酵母パン。
初めて自家製天然酵母パンを食べる方には衝撃が強いようです（笑）
いつも歓声が上がります。
「冷めてるのにふわふわ〜」
「すごくもっちりしてる！」
「風味が違いますね」
そんな言葉をいつもいただきます。
自家製天然酵母パンはイーストのパンに比べると老化が遅いです。
だから、前日に作ったパンでもふわふわ美味しいんですね。
ハード系は砂糖が入らない分、老化は若干早いですが、時間が経てば旨味が増します。
これは、ハード・リッチどちらにも言えるのですが、その日に食べるより次の日に食べたほうがなぜか美味しい。
おそらく、酵母の作用で生地が熟成されるのでは？と思っています。
ドレッシングは手作り！シンプルなグリーンサラダ
サラダはシンプルなグリーンサラダ。
レタスを中心にシンプルなサラダをお出ししています。
ドレッシングは自家製。
というか、食べる直前に作ってかけます（笑）
シンプルなフレンチドレッシングなのですが、シンプルだからこそ、美味しいんですよね〜。
野菜が高騰しているときはマリネなどになる場合がありますのでご了承くださいませ。
市販のコンソメを使わない優しいお味のスープ
私のレッスンに初めて来られた方で、試食の時に驚かれるのがこのスープ。
コンソメを一切使わず、野菜クズでとったブイヨンを使いスープを作っています。
味付けは塩とコショウのみ。
それなのに奥深い味わいなので、みなさんびっくりされます。
特に、大好きなバーミキュラという無水鍋で作るスープは最高！
野菜の旨味がたっぷりしみ出た美味しいスープに仕上ってます。
パンが焼きあがったらレッスン終了♪
焼成しているパンが焼きあがって粗熱が取れたら、袋に入れていただきお持ち帰りいただきます。
これでレッスン終了です。
ご自身でこねた生地もお持ち帰りいただくので、持ち帰りと同じ量のパンがご自宅でも焼けます。
パン生地だけではなく、フィリングもお持ち帰りいただきます。
生地を持って帰っても、フィリングがなければ帰宅途中または帰宅してからお買い物に行く必要が出てきますよね。
自宅に帰ってすぐに復習できるように当教室ではフィリングもお持ち帰りいただきます！
すぐに自宅で成形の復習ができるので、レッスンで学んだことを忘れないというメリットがあるんですね。
人間はすぐに忘れてしまう生き物です。
朝の出来事も夕方には忘れていることがあります。
でも、学んだことをすぐに実践すると理解が深まります。
そういった意味でも、当教室では生地を持ち帰っていただき、ご自宅で復習していただいているのです。
自家製天然酵母パンをご自宅でもぜひ！
自家製天然酵母パンは、イーストとは全く違う味わいのパンが出来上がります。
とても難しいと思われがちですが、エキスをしっかり起こすことができれば、あとは失敗することが少なくなります。
エキス作りからしっかりサポートするフルーツ酵母パン教室Happy Bakingで美味しい自家製天然酵母パンを作ってみませんか？
あなたのご参加お待ちしています♪
コメント