天然酵母の初心者には無理？自家製天然酵母は上級者向けなのかを天然酵母を専門として教える先生が解説
こんにちは！
フルーツ酵母パン教室Happy Bakingの幸治里織です。
今日は『天然酵母の初心者には無理？自家製天然酵母は上級者向けなのかを天然酵母を専門として教える先生が解説』ということについてお話しします。
当教室では、フルーツ酵母が日本で唯一学べるパン教室です。
Youtubeで自家製天然酵母について、毎日配信していますのでご覧くださいね。
自家製天然酵母パン作りというと、イーストを極めた人がやるパン作りというイメージだけど・・・
今日は、自家製天然酵母パン作りは上級者向けなのかということについて、お話をしたいと思います。
イーストでパン作りを行っていた人が次のステップとして自家製天然酵母に進まれるというのはよくあることです。
では、イーストでパン作りをしたことがある人しか自家製天然酵母パンを作ることができないのかというと、まったくそういうことはありません。
逆に、自家製天然酵母で初めてパン作りをするという人のほうが意外と上手に作られるということも多くあります。
なぜでしょうか。
イーストでパン作りをやったことがある人の方が失敗しやすい理由
イーストでパン作りを行っていた人は、パンのこね方や、発酵の見極めや成形の方法など、もちろん技術として持っていらっしゃっています。
それはぜんぜん問題ないのですが、発酵などにおいてイーストの考え方が身についてしまうと、自家製天然酵母をやろうとしたときにその知識が邪魔をしてしまって、うまくいかないということあります。
イーストというものは時間がたてばきちんと発酵してくる、発酵力が安定したものです。
ですが、自家製天然酵母は、酵母エキスの作り方ひとつで発酵時間が長くもなるし短くもなります。
発酵時間が流動的になってしまうということです。
それを知らずに始めてしまって、たとえばレシピに８時間で一次発酵が終わると書いてあるので８時間で終了するものと思ってしまい、うまく発酵していなかった場合には失敗をするということになってしまいます。
だから、イーストの知識のままで自家製酵母のパン作りを行うと失敗される人がけっこう多いです。
実際に、私も自家製天然酵母を始めたころは、イーストの発酵時間の感覚が体から抜けなくて、何度も何度も失敗をしました。
生地を見て発酵を見極めるというクセがついてくると、だんだんと何時間ということが気にならなくなりましたし、発酵力の強い酵母エキスを自分で作り、元種を作ることができると安定して決まった時間で作れるというふうにもなってきました。
レッスンをしているというところもありますが、今では、きちんと時間どおりに発酵する自家製天然酵母パン作りが出来ています。
イーストでパン作りの経験がなくても始められるのが自家製天然酵母パン作り
何も知らずに「パン作りは初めてです」という人でも自家製天然酵母は始められます。
逆にイーストの知識が邪魔をすることがないので、すんなりと入れるわけですね。
こちらがお伝えをしたことに対して「こういうものなのだ」と理解していただけるので、何も知識を持っていない人のほうが素直に受け入れてくださることも多いです。
私のところにも実際に、パン作りをほとんどしたことがないという人いらっしゃって、酵母作りをされたケースが何度もあります。
それでも全く失敗をせずにきちんと出来ていますので、初心者でも問題なく出来るのだと実感をしています。
パンの作り方がわからないから初心者ではダメなのだろうと言う人が多いのですが、パンの作り方などはレッスンを重ね何度も作っていけば上達するものです。
そこはまったく心配しなくてもいいです。
でも、酵母作りの部分においては、知識が何もないところでスッと入ってくるのと、既に持っている知識で置き換えて理解してしまうのとでは違います。
置き換えて理解してしまうと、今まで持っていた知識に置き換えて理解をしてしまうことが多いため、間違った認識をしてしまうことがあります。
「〇〇って△△という意味ですよね？」とご確認いただく内容が、イーストを学ばれた方の場合はちょっとズレた質問をしてこられることも多々あります。
自家製天然酵母はイーストとはまったく違うと思っていただいて学んでいただくほうが良いです。
自家製天然酵母は上級者向けなのかというと、まったく初心者でも始められるので、ぜひ、参考になさってください。
今回のまとめ
自家製天然酵母パン作りは、パンを極めた上級者が行うものではないということがお分かりいただけましたでしょうか？
自家製天然酵母でパン作りを行うためには、まず天然酵母エキスを作る必要があり、それからパン作りを行うことになります。
パン作りはレッスンで学ぶことができるので、パンを作ったことがない方でも安心してご参加いただけるというわけです。
ぜひ、天然酵母の不思議な魅力を堪能していただければと思います。
