【自家製天然酵母】フルーツとナッツのカンパーニュおいしく作るには【フルーツ酵母・自家製天然酵母・パン教室|大阪・奈良】

今日のパン


ハード系の中でちょっと甘めだけど
食事にも合うのがこのフルーツとナッツのカンパーニュ。
口に入れた時のほど良い酸味と
フルーツの甘味、ナッツの歯ごたえが
病みつきになるパンです。

フルーツとナッツのカンパーニュに入れるフィリングは?

フルーツとナッツのカンパーニュ
どんなフィリングを入れますか?
ミックスフルーツでもいいし
自分の好きなフルーツを何種類か入れても。
一番手軽なのはミックスフルーツですね。
砂糖漬けやシロップ漬けでもいいのですが
私はいつもドライミックスフルーツを使います。
その方が使い勝手も保存も簡単なので。
また、今回ナッツはくるみとカシューナッツを
入れています。
その他、アーモンドやピスタチオなど
お好みのナッツを入れてもおいしくできますね。

カンパーニュに入れるフルーツやナッツの量は?

特に決まりはありませんので
お好きなだけ入れてかまいません。
ナッツやフルーツが好きな人は
たっぷり入れたい!と思いますよね。
生地量とフィリング同じ量でも
全く構わないんです。
でも、フィリングが多ければ多いだけ
パン生地は膨らみが悪く
どっしりしたパンに焼きあがります。
また、フルーツがたくさん入っていると
焼成の時に焦げやすくなるので
注意が必要です。
私はいつもフィリング全体で
30~50%程度を目安に
入れていますよ。

カンパーニュ生地にキレイにフィリングを混ぜるには?


生地にフィリングを混ぜるとき
どうしていますか?
機械ごねでされている方は
最初からガンガン一緒にこねていますか?
手ごねの方はどのタイミングで入れていますか?
機械ごねでも手ごねでも
フィリングを入れるタイミングは同じです。
生地がほぼこねあがった状態で
フィリングを入れてさらにこねます。
この場合、若干フルーツがつぶれてしまいます。
それが嫌だという場合は
他にもキレイに入れる方法があるんですよ。
それは・・・
レッスンで実際に見てくださいね!
※フルーツとナッツのカンパーニュは
12月にレッスン予定です♪

お願い

*大変申し訳ありませんが、ご自身で作られた酵母エキスの見極め等のご相談は一切お受けしておりません。ご理解のほどよろしくお願いいたします。

 

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