【自家製天然酵母】フランスパンは●●にピッタリ♡【フルーツ酵母・自家製天然酵母・パン教室|大阪・奈良】

今日のパン


パン好きな人は、ハード系のパンが好きな人
結構いらっしゃいますよね。
そんな方の憧れは何といっても
『フランスパン』
ではないでしょうか?
私の教室にも「フランスパン教えてください!」
と言われる方結構いらっしゃいます。
フランスパンはベーカリーでも
難しいパン。
パン職人も毎日一喜一憂しているとか。
そんなフランスパンを作るコツを
紹介します。

フランスパンはしっかりこねるべし!

フランスパンはこねすぎはよくないという事を
聞かれたことがありますか?
生徒さんからも同じ質問を受けたことがあります。
でもそれは、ベーカリーでの話。
ベーカリーが所有しているニーダーは
パワーが強いのでこねすぎると
生地がだら~ん、となってしまいます。
一般家庭では手ごねではもちろん
こねすぎるところまでは到達できませんし
機械を使ってこねたところで
パワーが弱いのでこねすぎまでは至りません。
フランスパン生地も他の生地と同じように
しっかりこねましょうね。

モルトは必ず入れましょう

フランスパンは粉、塩、水、酵母でできています。
糖分が一切入らない生地なので
酵母のえさとなるものとして
モルトを入れます。
モルトはフランスパン生地の粉量に対し
0.2~0.3%を添加します。
モルトを入れるとあまり腰高にならず
キレイな形のフランスパンになるんですよ。

今日はフランスパンをチーズフォンデュで♡


今日は久しぶりにチーズフォンデュをしました。
エメンタールチーズとグリュイエールチーズが
手に入ったので・・・♪
焼いたフランスパンは一口大にカット。
必ずクラスト(皮)が含まれるように
上手にカットしました。
チーズフォンデュのフランスパン
あっという間になくなります。

フランスパンを作りたい時は似たパンで練習を

教室でフランスパンを教えるのは
かなりハードルが高くなります。
ただでさえ難しいパン。
パン作りのスキルのない方
始めたばかりの方には
とても難しいパンですよ。
なので私は、最初はクッペや
カンパーニュで作ることをおススメしています。
あなたもぜひ、作りやすいパンから
フランスパン作りの練習をしましょう♪
 
フランスパンを上手に作る
コツをお教えしています♪

お願い

*大変申し訳ありませんが、ご自身で作られた酵母エキスの見極め等のご相談は一切お受けしておりません。ご理解のほどよろしくお願いいたします。

 

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