一度作ったら後戻りできない味
自家製ベーコンは、市販のベーコンとは違い、一切添加物を使わず使います。
そのため、「柔らかさ」は全くなく、肉肉しさを感じ、歯ごたえがあるのが特徴です。
調味料とハーブを使って仕込むベーコンはとても香り豊か。
使用するスモークチップを変えるだけで、ベーコンの香りも変わります。
肉の旨みを口いっぱいに感じることができる自家製ベーコンは、一度作ると市販のベーコンに後戻りできないほどの美味しさ。
カルボナーラなどのお料理に幅広く活用できます。
特に、ベーコンエピに使用するとジュワッと広がる肉汁と旨みがたまらないおいしさです。
添加物を使わないベーコンでも長持ち
無添加のベーコンは見た目は美味しそうには見えません。
ベーコンの調味料は塩、砂糖、こしょう、ハーブと、とてもシンプル。
調味料と燻製の自然の力で防腐効果を出すよう工夫されています。
見た目の色は悪いですが、燻煙による風味を添加された味は最高においしい仕上がりです。
燻製をする目的は、加熱して素材の水分を抜くことと、表面の雑菌の繁殖を防ぐことにあります。
それに加えて、使用するスモークチップで香りや味を楽しむことができます。
燻煙をすることで、添加物を使わなくても防腐効果を高めることができ、保存効果が高まります。
自家製熟成ベーコンの工程
自家製燻製の工程は次の３つです。
- 塩漬け（3日間）
- 熟成（4日間）
- 燻製
今回のレッスンでは、自家製熟成ベーコンを作りますので、塩漬けと熟成の期間を合わせると約7日。
その後、燻製して1日寝かせたら食べられます。
肉は熟成させることで旨みが増します。
少ない調味料での味付けでも、肉の旨みが強まるために、味に物足りなさを感じることはありません。
この講座の特徴
特徴その１ 肉の熟成・燻製の方法を学ぶ
ベーコンを作る方法は、外に肉を吊るして熟成させるのが一般的ですが、家庭ではこの方法は不向きです。
そのため、家庭でも簡単にできる肉の熟成方法をレッスンで学びます。
また、燻製の方法もしっかり学べますので、ベーコン以外の燻製にも挑戦できるようになります。
特徴その２ 時短で作るベーコンの作り方も学べる
レッスンでお伝えするベーコンは、仕込んでから約7日後にしか食べることができませんが、時短で作るベーコンは仕込んだ次の日には食べることが可能です。
熟成ベーコンと時短ベーコン両方の作り方を知っていれば、ライフスタイルに合わせてベーコン作りをすることが可能になります。
レシピの配布と作り方の説明を行います。（作り方の動画の配布はありません）
特徴その３ オンラインレッスンと通信講座のお好きな方法で受講できる
当教室の講座は、オンラインレッスンと通信講座からお好きな方法で受講することができます。
レッスン日に都合が悪い方や自分の好きな時に作りたい方は通信講座がおすすめ。
概要
必要な道具
- 中華鍋（蓋付き）やスモーカー（燻製するための道具）
- アルミホイル
準備していただく材料
- 豚バラ肉塊 500g程度
- 塩
- 砂糖
＊通信講座に申し込みの場合はご自身のペースで動画を見ながらベーコン作りを行えます。
講座詳細
| 講座内容 | 自家製熟成ベーコンレッスン |
| 受講方法 | 動画受講（通信講座） |
| 料金 | 8,800円（税込） |
| 特典 | ・特別サイトへご招待（閲覧制限なし） ・2日で作れる時短ベーコンのレシピと作り方説明 |
| 支払方法 | 銀行振込 クレジットカード Paypal |
| キャンセルポリシー | お申し込みから１週間以内にお支払いください。 お支払いがない場合は、キャンセル扱いさせていただきます。 お支払い後のキャンセルは、いかなる理由があろうともお受けできませんのでご了承ください。 |
受講特典
お申込みいただいた方には、スモークチップ2種類（サクラ・ヒッコリー）をプレゼント！
よくいただくご質問
スモーカーを持っていませんが参加できますか？
ベーコンは燻製を行いますので、スモーカーが必要になりますが、お持ちでない場合は中華鍋でも代用可能です。煙を鍋の中に充満させる必要がありますので、密閉できるふたもご用意ください。
オンラインレッスンを欠席した際のフォローを教えてください。
オンラインレッスンをご欠席された場合は、レッスン終了後にアーカイブ（レッスン録画）を配布いたしますので、そちらをご覧になって作ってください。わからないことがあれば、公式LINEよりいつでもご質問いただけます
受講後のアフターフォローについて教えてください。
当教室のレッスンを受講された後は、公式LINEまたはチャットワークよりいつでもご質問いただけます。レッスン後にわからないことがあった場合は遠慮なくご質問ください。
最後に
私が自家製酵母パンを作るようになったのは、材料を自分で選んでパン作りができ、家族に安心で安全なものを食べさせたくて始めました。
それにともない、食生活にも気を使うようになり、自分で作れるものはなんでも作るように。
その中の一つが自家製ベーコンです。
自家製ベーコンは塊肉を時間をかけて塩漬け、熟成させて作ります。
時間はかかりますが、少ない調味料で味付けされ、適度に水分の抜けたところに、スモークの風味が加わるベーコンはとっても美味。
料理のアクセントに使うもよし、サンドイッチに使うもよしと冷蔵庫にあればとても重宝します。
ただし、残念なところは、手間はかかるのに、保存料が入っていないため、早めに食べなければいけないところ。
ハムよりは長持ちしますが、それでも早めに使わないと痛みます。
ですが、美味しさのあまり、あっという間になくなることも。
自家製ベーコンは仕込んでから食べるまで7日という長い期間かかりますが、2日でできる時短ベーコンの作り方もお伝えします。
こちらは肉を熟成させないので、フレッシュな肉の美味しさを味わえますから、お肉にこだわって作っていただくといいですよ。
ゆっくり時間をかけて作る、自家製ベーコン。
その美味しさをぜひ体験してください。