お店のパンを食べて、自分で作ってみたい！と
思ったことはありませんか？
パンを作る人なら
「これなら自分でも作れそう」
なんて思うこともあるかもしれません。
どのような視点でお店のパンをコピーして
作ることができるのでしょうか？
気になるパンを購入・試食する
パン屋さんに行くと
気になるパン、作ってみたいパンは
必ず買うことにしています。
4～5種類購入して、家に帰って
試食します。
パンの生地は何か、フィリングは何かを検証する
パンを試食して、パンの生地はリッチ系かハード系か
検証します。
ハード系でもソフトフランスのようなものかそうでないのか
いろいろ種類があるので詳細まで検証します。
フィリングが入っている場合は
どんなフィリングが入っているのか
例えば、ドライフルーツはどんなフルーツか
チーズはどんな種類かなど
検証します。
検証結果をもとに試作をする
自分なりに考えたパン生地、フィリングをもとに
試作をしてみます。
最初からうまくいく場合もあるし
そうでない場合も。
何度も試作してできるものもあれば
一発でできるものもあります。
有名パン屋さんのパンができたらうれしい♪
自分が大好きなパン屋さんの
お気に入りのパンができると
とてもうれしいものです。
私自身、お気に入りのパン屋さんの
『塩パン』
を何度も試作してやっと近いものが出来るようになりました。
塩パンはロールパンのような今はやりのものではなく
シンプルな配合のパンで
サンドイッチにもよく合います。
また、京都のパン屋さん『SIZUYA（志津屋）』の
人気商品、『カルネ』も作ってみました。
その他、別のパン屋さんのごまがたっぷり入った
『セザム』と言うパンも再現。
こうやって自分自身のレシピになっていくのです。
あなたも大好きなパン屋さんの
お気に入りのパンを再現してみませんか？
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